Come la formaggio la guerra tra la California e il Wisconsin continua - sai, quali mucche sono più felici? - prendi in considerazione un viaggio nel Dairy State questo autunno, quando il fogliame esplode in un tripudio di colori. Anche i caseifici dello stato sono altrettanto vivaci, con tour, boutique al dettaglio ed eventi. Gli amanti dei latticini possono godersi un itinerario incentrato sul formaggio che spazia da un caseificio urbano a Milwaukee a una fattoria piena di Holstein, o una gastronomia che serve fette di formaggio artigianale del Wisconsin. Una cosa è certa: non te ne andrai affamato.

The American Club, Kohler

Nella città aziendale di Kohler, un'ora a nord di Milwaukee, il raffinato ristorante dell'American Club, Il ristorante dell'immigrato , vanta un'invidiabile Carta dei Formaggi. Su di esso ci sono voli con nomi bizzarri come Tangled Up in Blue e Softer Side.' Quest'ultimo offre Brie di Lactalis American e Bass Lake country Chevre. I formaggi sono organizzati per latte (mucca, pecora e capra) e le note di degustazione rivaleggiano con quelle di qualsiasi carta dei vini per profondità e arguzia.

Carr Valley Cheese Company, LaValle e Sauk City

Il mastro casaro Sid Cook ha la produzione di formaggio nel sangue: la sua famiglia produce ruote e blocchi dal 1880. Visita uno degli otto negozi di fabbrica (incluso LaValle, nel Wisconsin centrale) per accaparrarsi formaggi che si sono piazzati in alto nelle competizioni dell'American Cheese Society, come il formaggio di capra strofinato al cacao, il Cocoa Cardona o il cheddar stagionato fino a 10 anni. Le lezioni di cucina sono tenute da chef ospiti presso il negozio di Sauk Valley, a 30 minuti a nord-ovest di Madison, e includono due bicchieri di vino. Una vera e propria diffusione dei prodotti del caseificio aiuta a dare il via a ogni lezione, in cui l'argomento potrebbe essere tapas o barbecue.

La stella, Madison

Aperto il pioniere del farm-to-table Odessa Piper La stella a Madison's Capital Square nel 1976. Sotto l'ala del nuovo chef-proprietario Tory Miller (vincitore del James Beard Award per il miglior chef-Midwest), ha continuato a essere una prenotazione a pagamento. Concludi un menu degustazione di sette portate con un corso di formaggio con formaggio cheddar fasciato invecchiato in grotta Bleu Mont Dairy (di Blue Mounds), con Jamón Ibérico, pere Bartlett e pisello. Anche nel menu: cheddar invecchiato 12 anni di Hook servito con foie gras La Belle Farm, mele, caramello e rucola.

Clock Shadow Creamery, Milwaukee

Bob Wills (fondatore di Cedar Grove Cheese) ha aperto questo latteria urbana —uno dei pochi esempi negli Stati Uniti—nel 2012 con la missione di portare la cagliata di formaggio ai clienti prima che smettessero di cigolare. In precedenza faceva i suoi formaggi a due ore da Milwaukee. Ora, la gente del posto può facilmente accedere alla latteria a soli cinque minuti a sud del centro, nel quartiere alla moda e emergente di Walker's Point, incentrato sui ristoranti. Bonus: un tour di mezz'ora ($ 3, tutti i giorni tranne la domenica) mostra il formaggio prodotto attraverso un'area di osservazione nella sala di osservazione.

Larry's Market, Brown Deer Brown

A nord del centro di Milwaukee, nel sobborgo di Brown Deer, troverai questo negozio di alimentari con una boutique piegata e la migliore selezione della regione di formaggi fatti in Wisconsin in vendita. Per i viaggiatori in movimento, puoi provare su strada uno dei preferiti di Dairy State con specialità gastronomiche giornaliere che si piegano in formaggi artigianali, come mac-and-cheese di pollo di bufala con Roth Buttermilk Blue di Monroe, un panino con pancetta e Uplands Cheese Company La Pleasant Ridge Reserve di Dodgeville o l'Holland's Family Cheese Marieke Gouda sopra un hamburger e sotto un panino pretzel.

Fromagination, Madison

Mettendo in mostra un nome carino, questo negozio sulla Capital Square ostenta raffinatezza e stravagante. Fromagination è il posto giusto per raccogliere gli orfani (piccoli pezzi di formaggio perfetti per i viaggi da solista che sarebbero piuttosto costosi se acquistati a peso), un raro coltello per tagliare il formaggio, accompagnamenti come miele al tartufo, salumi e il preferito della città natale Quince & Apple's conserve di frutta, o copie di Cultura , una rivista di formaggi. È tutto ciò di cui hai bisogno per un picnic lungo il Lago Monona, a pochi isolati di distanza.

Marieke Gouda, Thorp

Con un proprietario di origine olandese al timone, Il formaggio della famiglia olandese è una lettera d'amore alla patria di Marieke Penterman. Novità di quest'anno, i visitatori del caseificio nel Wisconsin centrale rurale sono invitati a visitare la fattoria. Qui troverai 435 vacche Holstein e Brown Swiss che bazzicano nella sala di mungitura. Nel negozio al dettaglio e nel caseificio c'è un angolo accogliente con un caminetto e caffè appena fatto in omaggio. Il Gouda del caseificio è molto apprezzato, grazie alla vittoria di Penterman del titolo di U.S. Champion Cheesemaker nel 2013, prova che è tornata al punto di partenza dalle sue radici olandesi.

Formaggio artigianale della scuola, Egg Harbor e Ellison Bay

La contea di Door del Wisconsin, una penisola che si protende nel lago Michigan, evoca l'atmosfera di Cape Cod con zero catene di negozi, molte spiagge e un fantastico cibo fresco di fattoria. Formaggio Artigianale della Scuola La sede di Ellison Bay è sotto lo stesso tetto della Savory Spoon Cooking School, dove le lezioni si piegano nel formaggio, e a Egg Harbor puoi assaggiare (e acquistare) formaggi tra 30 diversi produttori di formaggio. Abbina questi formaggi, insieme a piatti da picnic (salumi, insalate e panini) e birra o vino artigianale del Wisconsin, venduti anche qui.

Emmi Roth USA, Monroe

Una visita a Monroe (un'ora a sud di Madison, nella contea di Green, dove ci sono 400 aziende lattiero-casearie) è come andare in Svizzera, perché molti dei coloni della città erano svizzeri, e anche oggi molti dei residenti sono svizzeri. A La pianta di Emmi Roth , puoi fare un tour della fabbrica e sbirciare le operazioni attraverso una finestra di osservazione, oltre ad acquistare i formaggi dell'azienda (tra cui il Grand Cru Reserve in stile alpino e il piccante Moody Blue). Successivamente, visita l'Alp and Dell Cheese Store dello stabilimento, che trasporta almeno 100 formaggi.

Old Rittenhouse Inn, Bayfield

Non è difficile trovare questo adorabile Locanda di epoca vittoriana : basta cercare le case gemelle rosse in cima alla collina a pochi isolati dal centro. Molte persone vengono a Bayfield per esplorare l'Apostolo Islands National Lakeshore sul Lago Superiore, che è in piena vista del portico avvolgente della locanda, ma la scena culinaria locale è altrettanto memorabile. Non solo il coregone locale, le mele e i mirtilli rossi sono presenti nel menu della cena della locanda, ma lo sono anche i formaggi artigianali del Wisconsin, utilizzati in molti piatti del menu.