Le abitudini e le pratiche associate al mangiare e al bere si evolvono nel tempo e nello spazio. La consegna di cibo e gli elaborati pasti da asporto stavano aumentando di popolarità anche prima che la pandemia chiudesse i ristoranti. Stili dietetici come vegano, vegetariano, paleo e zero-carb stanno diventando mainstream in alcune parti del paese. I cocktail sono diventati progetti complessi con una dozzina di ingredienti: un cambiamento importante rispetto al semplice highball, allo scotch e alla soda e al rum e alla Coca Cola del passato. Un'usanza molto apprezzata associata a mangiare e bere: aperitivo — ha avuto origine in Italia diverse centinaia di anni fa, e continua in varie forme in tutto il mondo oggi.

L'aperitivo è un drink, solitamente vino o un cocktail leggero misto, accompagnato da un piccolo pasto alla fine della giornata lavorativa, inteso come preludio alla cena. In Italia, dove di solito la cena viene consumata più tardi che negli Stati Uniti, l'ora tipica dell'aperitivo è intorno alle 19:00-21:00. La bevanda e lo spuntino di accompagnamento hanno lo scopo di stuzzicare l'appetito e preparare il terreno per il pasto, quindi le bevande sono spesso alle erbe, amare o frizzanti. Nonostante ci possa essere una relazione lontana, l'aperitivo non è lo stesso dell'happy hour, solitamente dalle 16 alle 18, dove le bevande sono scontate e il cibo è abbondante, sostituendo spesso la cena.

'Non è possibile scegliere una data per l'inizio dell'aperitivo, ma è un'esperienza sociale iniziata intorno alla fine del 1700', ha detto Giammario Villa, educatore enogastronomico con sede a Los Angeles Viaggi + tempo libero .

Al distillatore torinese Antonio Benedetto Carpano è attribuito il merito di aver creato il vermouth, la bevanda da aperitivo ampiamente sorseggiata, nel 1786, miscelando vino fortificato con varie erbe aromatiche e spezie. Secondo Villa, le abbondanti erbe locali del Piemonte, unite alla sua tradizione vinicola, hanno portato quasi naturalmente all'alchimia della creazione del vermouth.

Segue il caffè per l'ambiente sociale, dove le persone si riunivano per gustare prodotti locali come salumi e formaggi insieme a un bicchiere di vermouth al termine della giornata lavorativa. In Italia, le folle degli aperitivi si riuniscono in piazza, osteria o caffè, e diverse regioni hanno adottato una varietà di bevande man mano che si sono evolute.

Nel 1860, Gaspare Campari creò la sua omonima bevanda rossa e amara, ampiamente servita come aperitivo con acqua gassata o in cocktail come il Negroni e l'Americano. La ricetta esatta per Campari resta un segreto, ma gli ingredienti sono erbe amare, piante aromatiche e frutta sotto spirito e acqua.

Nello stesso periodo, Alessandro Martini e Luigi Rossi combinarono erbe, caramello naturale, botaniche aromatiche e piante erbacee per creare il loro primo vermouth, Martini & Rossi Rosso. La loro ricetta originale, immutata da più di 150 anni, è un segreto gelosamente custodito. Oggi i prodotti Martini & Rossi includono una varietà di vermouth e diversi spumanti. L'aggiunta più recente alla loro linea è selvaggio , un vermouth da aperitivo dal colore vivo e dalle note agrumate.

In genere, le bevande da aperitivo sono amare, alle erbe e poco alcoliche. Vermouth e altri vini, inclusi spumanti come il sempre più popolare prosecco, sono spesso ordinati. Si pensa che i sapori amari stimolino l'appetito e i cibi leggeri creino interesse o apertura verso il pranzo, da qui la parola aperitivo da Aperto , latino per 'aperto.' Villa ha sottolineato che molti degli snack dell'aperitivo sono fritti o grassi come formaggi, prosciutto e mortadella, quindi gli spumanti sono detergenti per il palato ideali.