Questo è l'altro gradito sviluppo che ha spinto il desiderio di Bangkok per il caffè artigianale: fattorie lungimiranti nel nord della Thailandia, che hanno messo il paese sulla strada per diventare una regione monorigine di fama mondiale. Tuttavia, ha molta strada da fare prima che inizi a esportare le cose buone, quindi le torrefazioni locali come Brave Roasters , Galleria a goccia , e Caffè di fabbrica sono ancora il posto migliore per assaggiare e valutare i fagioli tailandesi prodotti e confezionati internamente. 'Molti operatori locali stanno vedendo cosa possono fare per migliorare la qualità', spiega Vichit-Vadakan, e sperimentano diversi profili di sapore. È un periodo piuttosto entusiasmante: non passerà molto tempo prima che il mondo rivolga la sua attenzione al caffè asiatico di qualità speciale.'

'I nostri fagioli dal [villaggio di] Baan Mai Pattana sono accuratamente selezionati a mano al picco di maturazione per massimizzare la loro naturale dolcezza', mi dice Wang, quando gli viene chiesto delle sue fattorie tailandesi preferite. 'E la nostra lavorazione è semplicissima, così le persone possono gustare il caffè nella sua forma più pura'.

Corridore dell'arrosto è un'altra piccola impresa con sede a Bangkok determinata a portare la Thailandia alla pari con produttori di caffè come Colombia, Etiopia e Kenya. Fondata da tre amici delle scuole superiori, tra cui uno (Waruth Tangsuriyapaisan) che ha gareggiato nel mese scorso Campionato Mondiale Assaggiatori — arrostisce fagioli di alta qualità dalla lussureggiante regione intorno a Chiang Mai e Chiang Rai per un culto devoto e caffè, ristoranti e hotel in tutta la città.

Il partner Tanatat Sombutphanich, che disegna personalmente tutte le borse dai colori vivaci dell'azienda, afferma di apprezzare particolarmente i fagioli coltivati ​​vicino al confine con il Laos da Gemma della foresta caffè . 'Il proprietario, Kaleb Jordan, è un simpatico ragazzo americano che sa tutto sulla lavorazione, dice Sombutphanich. Il caffè del sud-est asiatico ha spesso un sapore molto simile a quello brasiliano: nocciola e cioccolato, con note di spezie o erbe. Ma alcuni caffè eccezionali, come il Java di Kaleb, sono più complessi e hanno aromi floreali e fruttati.'

Nonostante questa ondata di startup determinate, la cultura del nerd del caffè è ancora a pochi anni dal diventare un prodotto mainstream. Una rapida scansione di Facebook e Instagram rivela un mercato più stilizzato, alla pari con i trend chaser di Tokyo, Los Angeles e New York. Altrettanto importanti quanto il caffè stesso sono gli spazi esteticamente gradevoli e le bevande speciali fotogeniche come il latte macchiato tagliato con sciroppo d'uovo salato ( Eureka ), patate dolci viola ( Roastology ), e fiori di pisello farfalla ( Balena Blu ). 'La macchina da presa viene prima', come dice Sombutphanich. 'Alcuni clienti visitano i caffè semplicemente perché sono bravi a scattare foto, non perché sono seri riguardo al caffè'.

Tuttavia, ci sono ancora spazi per i puristi, con luoghi rilassati come Ekkamai's Caffè Kaizen Co — uno dei preferiti di Wang.

'Non sono un fan dei drink fantasiosi', dice. 'Io non li servo. Per me sono una distrazione. Forse è per questo che penso molto a Kaizen; trovano un buon equilibrio tra caffè di qualità e bevande fantasiose. Lo hanno fatto funzionare per se stessi e per il cliente.'

Possano non dover mai più fare un macchiato al caramello triplo venti-mezzo-dolce-senza grassi.