Anche se possiamo scegliere di andarcene, siamo tutti prodotti da dove veniamo.

Nella domenica sera episodio di Parti sconosciute, Anthony Bourdain si è concentrato meno sul luogo e più sulla persona. La persona in questione era Masa Takayama, chef di sushi stellato Michelin con ristoranti a New York e Las Vegas.

Takayama è salito alla ribalta dopo essersi trasferito negli Stati Uniti, diventando rapidamente noto per le sue combinazioni innovative e creative nel sushi. Usa ingredienti come il foie gras e il risotto in combinazione con l'antica tecnica giapponese per creare piatti completamente unici (e incredibilmente costosi).

Dopo il liceo, Takayama ha lasciato la sua città natale di provincia di Nasushiobara per studiare al famoso Ginza Sushi-ko a Tokyo. Il lungo corso è rigoroso, impegnativo e tutt'altro che glamour; Gli apprendisti devono passare due anni a lavorare in cucina, generalmente iniziando a lavare i piatti, prima ancora che gli sia permesso di toccare il riso.

Una volta che hanno padroneggiato il riso, gli apprendisti possono passare all'affettatura del pesce. Inizieranno a fare i nigiri, per servire gli ospiti al bar. Alla fine, il sushi chef insegnerà loro come assemblare il sushi perfetto. L'intera istruzione richiede almeno sette anni e molti non finiscono.

Takayama ha riportato Bourdain a Ginza Sushi-ko per rivivere i suoi giorni di gloria, dove è stato rivelato che gli impulsi creativi di Takayama si estendono ben oltre la cucina. Durante l'episodio, è raffigurato come un uomo dai molti talenti: lavorare con artigiani per creare le stoviglie per il suo ristorante, suonare il sassofono e persino battere un liceale in una gara di Kendo (scherma giapponese).

Mentre era ancora al liceo, Takayama e i suoi amici facevano falò, cucinavano pesce fresco e parlavano. Hanno ricreato questo e hanno ricordato la loro giovinezza. Durante quel periodo, Takayama avrebbe detto ai suoi amici che sarebbe partito e sarebbe andato in America. Alla fine lo ha fatto, facendo una carriera di successo per se stesso.

Tuttavia, non sarebbe corretto dire che Takayama guarda al suo paese e alla sua città natale. Per il rinomato chef di sushi, la tradizione è presente in ogni innovazione. Le sue due case e le sue due vite - un venerato chef a New York City e un ragazzo che è cresciuto consegnando sashimi in bicicletta in Giappone - sono la stessa cosa.

Veniamo tutti da qualche parte, ha commentato Bourdain nell'episodio. Anche se Takayama ha lasciato il Giappone, le sue tradizioni non lo hanno mai abbandonato.