Anche se lo chef Marcus Samuelsson ha ristoranti in tutto il mondo, dice che la diversità nel cibo si trova appena fuori dalla tua porta.

'Pensa a ciò che abbiamo imparato attraverso altre culture che non sono la nostra attraverso il cibo - tutti quei papà e mamma', ha detto lo chef Marcus Viaggi + tempo libero. 'Non sono di origine indiana, ma entrare in un ristorante indiano o in un ristorante vietnamita mi ha insegnato qualcosa su queste culture in questo paese, ed è lo stesso con la cultura afroamericana'.

Il famoso chef che non è estraneo alla fusione di culture nella sua cucina - poiché la sua carriera ha letteralmente toccato tutti gli angoli del globo - sta mostrando quanto sia diversificata la cucina afroamericana con il suo ultimo libro, 'L'ascesa: i cuochi neri e l'anima del cibo americano: un libro di cucina'.

'Questo è il cibo dell'America', ha detto. 'Quando guardi alla storia del cibo tradizionale americano, l'esperienza dei neri è completamente scritta e questo è un modo per noi di conoscere la cultura americana e la cultura nera quando si tratta di cibo'.

Il libro, in uscita il 27 ottobre, mette in evidenza le ricette di altri chef, tra cui Jessica Harris, Nyesha Arrington ed Edouardo Jordan, che vanno ben oltre ciò che un buongustaio può pensare quando si tratta di cibo tradizionale dell'anima.

Di discendenza etiope e svedese, Samuelson dice a T+L: 'Puoi avere un background haitiano, uno etiope e svedese, o uno filippino, e questo è ciò che rende questo libro così vario e crea un altro livello di diversità in cima di esso.'

'Lo lego alla musica americana che molto spesso viene dalla cultura nera, ma è per tutti. Che si tratti di gospel, hip-hop, rock 'n' roll, o jazz, è la musica americana, ma molto spesso ha radici profonde nella cultura afroamericana', ha aggiunto. 'Come ascoltatori abbiamo imparato a goderne ed è lo stesso con il cibo.'

E anche nella sua vita personale, una rappresentazione simbolica dell'America è nella sua stessa casa ad Harlem, New York, sede del suo famoso Gallo Rosso ristorante.

'Mio figlio è etiope e svedese, ma è anche arlemite, e quando parlo con mia sorella, anche lei nera, parliamo svedese, la vita è piena di sorprese', ha detto. 'Penso che l'America [è] al suo meglio quando è sorprendente, quando è lungimirante e quando apre le porte a [una] cultura a cui puoi pensare o meno.'

Lo chef, noto anche per il suo programma di cucina a tema viaggio, Nessun passaporto richiesto , e varie apparizioni sul Food Network nel corso degli anni, ha recentemente collaborato con i marchi di pesce Genova Premium Tuna e King Oscar e ha mostrato come utilizzare i loro prodotti in un Demo di cucina virtuale della James Beard Foundation la settimana scorsa.

'Qualcosa che è molto familiare a un paese può essere molto estraneo a un altro - si tratta di fidarsi del marchio', ha detto della cucina con pesce come sgombro e tonno. 'Condivido un po' del mio background: sono cresciuto con lo sgombro proprio come quello di Re Oscar, quindi lo conosco molto bene e lo uso come crema spalmabile, ripieno, pasto del giorno successivo o spuntino'.

Parlando di marchi di cui gli chef e gli appassionati di cucina casalinga possono fidarsi, Samuelsson ha affermato che aziende come King Oscar e Genova Premium Tuna sono state particolarmente utili durante l'apice della pandemia di COVID-19, quando la comodità era fondamentale durante un viaggio al supermercato.

'Soprattutto ora durante la pandemia, ricordo dalla mia esperienza, era spaventoso fare shopping. [Volevi] essere veloce quando arrivavi al negozio, [e] hai marchi che si sono tradotti in fiducia', ha detto.

Poiché la pandemia continua ad avere effetti non solo sui viaggi, ma anche su hotel e ristoranti, Samuelson ha detto a T+L di essere 'preoccupato' per il futuro della sua attività, ma è anche orgoglioso di come l'industria abbia uniti per aiutare le persone bisognose. Ha collaborato in particolare con World Central Kitchen per fornire pasti ai lavoratori in prima linea e ha convertito Red Rooster in una cucina comunitaria per il quartiere.

'Questo è il momento più difficile che abbiamo attraversato', ha detto. 'Per me, ho visto il meglio del settore nei momenti peggiori e questo è qualcosa di cui sono enormemente orgoglioso.'

Christine Burroni è Digital News Editor di Travel + Leisure. Trovala al passo con quasi tutto su Twitter o guarda cosa sta facendo a New York o durante il suo ultimo viaggio su Instagram.