Bavaglino Gourmand

La seconda più giovane delle categorie di riconoscimento Michelin, la classifica Bib Gourmand risale al 1955. Misurando il cibo di qualità a un prezzo conveniente, è essenzialmente la categoria dei cibi economici di Michelin. Tieni presente che questo non significa che i ristoranti siano effettivamente economici. Dopotutto, gli ispettori Michelin non stanno esaminando le fette di dollaro.

Per essere considerato, il pasto deve includere due portate, un bicchiere di vino e un dessert senza superare i $ 40 a persona. La denominazione onora l'omino Michelin, il cui nome (sì, ha un nome) Bibendum deriva da un famoso verso del poeta romano Orazio, che scrisse: ' Ora è per bere, o Ora dobbiamo bere.

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Una stella Michelin

Ristoranti considerati un ottimo ristorante nella sua categoria ,' o un ottimo ristorante della sua categoria, sono premiati con una sola stella Michelin. La Michelin elogia questi ristoranti per l'offerta di cibo a uno standard costantemente elevato e ritiene che valga la pena fermarsi se ci sei già.

Due Stelle Michelin

Ristoranti giudicati come avere cibo eccellente, merita una deviazione, ' o un'ottima cucina merita una deviazione. Michelin elogia questi ristoranti per l'offerta di una cucina eccezionale, con piatti sapientemente e accuratamente realizzati di qualità eccezionale. Secondo Michelin, vorrai fare di tutto per mangiare lì.

Tre Stelle Michelin

Ristoranti riconosciuti per uno dei migliori tavoli, vale il viaggio, ' che si traduce in una cucina eccezionale che merita un viaggio speciale. La Michelin elogia questi ristoranti come luoghi che nutrono gli ospiti molto bene, spesso in modo superbo, e servono piatti distintivi realizzati con ingredienti superlativi. Fondamentalmente, la guida dice che vale la pena viaggiare per questi ristoranti.

Chi fa la Guida Michelin?

Più misteriosi dei criteri di selezione della Guida Michelin sono le persone che prendono queste decisioni. Un team di 120 ispettori anonimi lavora in 23 paesi diversi in tutto il mondo, viaggiando tre settimane su quattro (ogni notte in un nuovo hotel) e pranzando e cenando fuori mentre si è in viaggio.

Michelin copre le spese di viaggio del proprio ispettore, ma non quelle di eventuali ospiti o accompagnatori. In media, un ispettore Michelin percorre oltre 18.000 miglia all'anno e mangia in 240 ristoranti diversi.

I ristoranti elencati nella Guida Michelin vengono visitati una volta ogni 18 mesi, a meno che non vengano presi in considerazione per un cambiamento di stato. I ristoranti a una stella riceveranno quattro visite in un solo anno se devono ricevere una seconda stella e i ristoranti a due stelle saranno visitati dieci volte se ne riceveranno tre.

Ciò che Michelin ha ragione e torto

La Guida Michelin non è estranea alle critiche che sono francocentriche, che sono limitate dalle loro guide geografiche e che sono prevenute verso ristoranti costosi o di lusso.

Un'analisi casuale delle classifiche Michelin dà qualche merito a queste osservazioni. La Francia ha il maggior numero di stelle Michelin al mondo, con 600 ristoranti stellati, quasi 200 in più del Giappone al secondo posto e quasi il doppio dell'Italia, al terzo posto. (Il cibo francese è davvero molto buono. Ma è così buono?)

Inoltre, i ristoranti in aree senza Guide Michelin, non importa quanto siano buoni, non riceveranno mai stelle Michelin. E un diagramma di Venn di ristoranti con insegna da quattro dollari e ristoranti con tre stelle Michelin mostrerebbe un'isola Michelin circondata da un mare molto costoso. (Non tutti i ristoranti costosi hanno tre stelle Michelin, ma tutti i ristoranti con tre stelle Michelin sono costosi.)

Riguarda il cibo, Rebecca Burr, l'editore della Guida Michelin, ha insistito in un'intervista del 2014 con The Telegraph . Ma quando ha citato le qualità che elevano i ristoranti attraverso le classifiche, ha descritto - oltre alla forza tecnica e ai piatti d'autore ' - una qualità di raffinatezza, qualcosa che li distingue e la capacità di un ristorante di fornire la migliore esperienza culinaria. (Queste qualità tendono a costare molto, anche se si riferiscono al cibo.)

Sebbene la Michelin abbia notoriamente assegnato stelle singole a due (deliziose) bancarelle di venditori ambulanti a Singapore nella sua guida 2016 - perché non tre?

Molti viaggiatori, infatti, preferirebbero probabilmente fare il viaggio speciale a Singapore per esplorare il vero e proprio buffet di centri ambulanti della città, piuttosto che visitare il suo unico ristorante a tre stelle, Joel Robuchon, di cui ce ne sono altri 24 nel mondo e altri quattro di pari rango.