Quando si tratta di frutti di mare, soprattutto oltre alle tipiche aringhe in salamoia e al salmone stagionato, la Svezia fa i crostacei in modo eccezionale. La gente del posto sa di dirigersi verso la costa occidentale, in particolare Göteborg (chiamata capitale culinaria della Svezia nel 2012) e le comunità di pescatori costiere come Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand e Grebbestad lungo la costa di Bohuslän per il pescato più fresco.

La vicinanza alle acque fredde, pulite e ricche di minerali dell'Oceano Atlantico settentrionale significa che la regione ha il pesce e i crostacei più freschi dell'intero paese. E le gelide acque artiche aiutano i crostacei a crescere più lentamente e più carnosi, dando loro dei sapori.

Ancorato da una tradizionale asta di pesce a Fiskhamnen che funziona dal 1910 e lo storico mercato del pesce Feskekörka ('Chiesa del pesce') dal 1874, Göteborg ha la più grande asta e mercato del pesce del paese dove troverai pescivendoli che fanno offerte per i frutti di mare. Tra la primavera e l'autunno, puoi viaggiare lungo la costa del Bohuslän in vari safari stagionali di pesce alla ricerca dei Big Five della Svezia: aragoste, ostriche, cozze, gamberetti e scampi o gamberi.

E puoi salire a bordo di barche da pesca per un I viaggi dei crostacei , per trainare aragoste e scampi dagli abissi con i pescatori, allevare ostriche e cozze nei fondali e seguire questi crostacei fino al piatto. Qui, una guida ai migliori frutti di mare della regione e dove mangiarli.

Gamberetto

Il panino ai gamberetti è parte integrante della cultura gastronomica svedese. Ha anche il suo proverbio svedese, ' da infilarsi in un sandwich di gamberi, ' che si traduce in 'scivolare su un panino ai gamberetti' e significa facilità senza sforzo. Ciò ricorda il fatto che un sacco di gamberetti scivolano e scivolano sopra la maionese insieme a lattuga, uova sode, aneto e uova di pesce che compongono il panino.

I gamberi sono un componente di due classici piatti svedesi: panino con gamberi (sandwich di gamberi), noto in gergo come panino con gamberi , e skagenrora, una miscela cremosa di frutti di mare di gamberi, maionese e aneto con cipolle rosse e uova. Mentre molti ristoranti servono la propria versione del panino ai gamberetti, Paradiso 23 , situato al 23° piano delle Gothia Towers di Göteborg, serve un colossale panino con gamberi king size impilato con 200 grammi di gamberi sgusciati a mano. Il ristorante utilizza 35 tonnellate di gamberi ogni anno nei suoi famosi panini.

Puoi campionare skagenröra accanto agli hipster di Göteborg da chic Café Magasinet , nel quartiere alla moda di Långgatorna.

Stagione: Tutto l'anno

Ostriche

Le ostriche in Svezia sono sinonimo della città costiera di Grebbestad nella Svezia occidentale. Oltre ad essere la sede dell'annuale Nordic Oyster Opening Championships che si tiene ogni maggio, il 90% delle ostriche in Svezia viene raccolto nelle acque circostanti Grebbestad, che ospitano il maggior numero di allevamenti di ostriche in tutta la Scandinavia.

Puoi sgusciare le tue ostriche rastrellate dal molo della rimessa per barche del XIX secolo Everts Sjöbod o scavare a Ristorante Gabriel all'interno di Feskekörka, dove il capo chef Johan Malm rimane il campione nordico in carica di sgusciare le ostriche. Il modo migliore per gustare le ostriche di Grebbestad è senza condimenti o salsa piccante.

Stagione: Primavera Autunno

Cozze

Per le migliori cozze blu della regione, dirigiti verso le località balneari di Lysekil e Ljungskile, dove le cozze biologiche vengono raschiate dal fondo del mare o coltivate in modo sostenibile su corde. Il bar delle cozze del Campanile ('The Mussel Bar') a Ljungskile organizza safari negli allevamenti di cozze del proprietario Janne Bark tra aprile e ottobre.

Potete quindi portare le vostre cozze appena pescate da cucinare con vino, aglio, cipolle, prezzemolo tritato e peperoncino a fuoco vivo. Il piatto di cozze 'Moules Frites' con patatine fritte è il piatto d'autore da ordinare. E i crostacei qui sono abbastanza buoni per i reali: Musselbaren consegna le cozze alla famiglia reale svedese ogni volta che visitano la regione.

Stagione: Primavera Autunno

Gamberi e Scampi

I gamberi di fiume sono disponibili tutto l'anno, ma vengono celebrati sui balconi e nelle feste in giardino in tutta la Svezia durante il mese di agosto. Conosciuto come a festa di gamberi ( festa di gamberi ), gamberi e scampi, un tempo mangiati solo da cittadini di classe superiore e aristocratici, sono ora apprezzati da tutti, specialmente nella Svezia occidentale.

Lo chef svedese Marcus Samuelsson ha trascorso le estati della sua infanzia nel villaggio di pescatori da cartolina di Smögen, con la sua asta di pesce e una miriade di ristoranti di pesce sul lungomare. Le sue acque sono famose per i grandi scampi e puoi salire a bordo dei safari di gamberi con i pescatori locali di Smögens Fiske e tour dell'arcipelago .

Gli scampi appena pescati estratti dalle nasse vengono cotti a vapore a bordo mentre navighi attraverso l'arcipelago di Bohuslän attraverso uno scenario roccioso stridente. Tornato a terra, Ristorante e bar Smögen Hafvsbad serve piatti di crostacei di crostacei pescati localmente.

Per i gamberi d'acqua dolce, dirigiti a est verso il canale Göta lungo 120 miglia, che collega Göteborg e Stoccolma. Anche lungo il canale è Norrqvarn , un mulino del '900 oggi albergo e ristorante. L'hotel organizza cacce di gamberi lungo il canale e feste tradizionali di gamberi.

Stagione: Primavera estate

Aragosta

Le aragoste, la famiglia di crostacei più stagionale della Svezia, sono protette dall'eccessiva raccolta tra maggio e metà settembre per garantire che abbiano abbastanza tempo per riprodursi. Conosciuto come l'oro nero, le acque costiere intorno ai villaggi di Fjällbacka, Strömstad e Smögen sono piene di aragoste biologiche e il primo lunedì dopo il 20 settembre è la prima ufficiale dell'aragosta, quando i pescatori si dirigono in mare a frotte. Stora Hotellet Bryggan sul molo di Fjällbacka si svolge un famoso safari all'aragosta che termina con una cena a base di aragosta di cinque portate.

Stagione: Autunno, inizio inverno

Crostacei in città

Mentre le comunità di pescatori sopra ti portano ai frutti di mare più freschi, vale la pena dare un'occhiata a vari ristoranti di pesce di alta qualità a Göteborg. Sei ristoranti con stelle Michelin servono le migliori scelte della regione, dal rinomato ristorante di pesce Sjömagasinet con le sue viste sul porto dell'estuario del Göta a recentemente stellato KOKA con uno squisito menu di sette portate.

Per l'aragosta servita in modi diversi, La via del sud Il menu dedicato comprende aragosta sia alla griglia che cotta, nonché brioche rfolls, bisque e insalate, tutte con astice.

Ristorante di sushi crudo angolo fa arte del cibo sashimi usando frutti di mare locali e tecniche di cucina giapponesi, il campione chef Johan Malm sguscia le ostriche più succose a Ristorante Gabriel , e Norda Bar & Grill offre un piatto di crostacei con ostriche, aragoste, gamberi e gamberi.

Per altri ristoranti di pesce nella Svezia occidentale e perché la scena potrebbe superare quella del Maine, dai un'occhiata a questo articolo .

Lola Akinmade Åkerström è uno scrittore pluripremiato con sede a Stoccolma e fotografo di National Geographic Creative. Seguila su @LolaAkinmade .