Un numero crescente di aziende di spezie indipendenti si sta specializzando prodotto eticamente condimenti e direttamente dalla fonte sapori internazionali . Abbiamo raccolto i nostri souvenir culinari preferiti.

Tela e barile

Questa azienda, cofondata da Ethan Frisch e Ori Zohar, è specializzata in spezie monorigine provenienti da piccole fattorie e cooperative di tutto il mondo, come un dolce-salato paprika affumicata paprika ($ 10) dalla regione spagnola dell'Estremadura. Tela e barile rilascia nuovi prodotti circa una volta alla settimana: cerca i grani di pepe selvatici di Timur, raccolti con l'aiuto di un'organizzazione no profit nepalese, e le rampe disidratate raccolte a mano negli Adirondack. burlapandbarrel.com .

Diaspora Co.

Tutto è iniziato con la curcuma. Nel 2016, Sana Javeri Kadri, nata a Mumbai, si rese conto che questa polvere dorata stava diventando sempre più trendy, ma che i contadini indiani che raccoglievano la pianta vedevano pochi profitti, dal momento che le catene di approvvigionamento fangose ​​del paese rimanevano radicate nelle strutture coloniali. Un anno dopo, Diaspora Co. ha lanciato il suo primo prodotto: Curcuma Pragati ($ 12) coltivato in Andhra Pradesh dall'agricoltore biologico Prabhu Kasaraneni. L'azienda ora offre 30 varietà di spezie provenienti dall'India e dallo Sri Lanka, tutte acquistate direttamente da produttori a conduzione familiare. www.diasporaco.com .

Essie Spice

Per creare questo Mekko strofinare a secco ($ 11), Essie Spice la fondatrice Essie Bartels ha incanalato la sua infanzia in Ghana attraverso arachidi tostate e chicchi di Selim - the Xylopia etiope baccelli pungenti dell'albero, comuni nelle zuppe e negli stufati dell'Africa occidentale. Ma i suoi sapori vagano in lungo e in largo, con altri prodotti influenzati a livello internazionale come una marinata di tamarindo-guava-vaniglia e un condimento di mango e cipolla arricchito con cappelli scozzesi giamaicani. www.essiespice.com .

Fiori di luna

Questa azienda è specializzata in qualità premium Pistilli di zafferano (da $ 13) , raccolto con cura in una tenuta a conduzione familiare nella provincia afgana di Herat. La fondatrice Tahmina Ghaffer, nata a Kabul, ha iniziato Fiori di luna con la speranza di portare l'attenzione sull''oro rosso' del paese sostenendo le donne che, fino a poco tempo fa, costituivano l'80 per cento dei lavoratori agricoli dello zafferano. Il futuro del lavoro di queste contadine è ora tragicamente poco chiaro. Visita il sito per un elenco di organizzazioni no profit, organizzazioni di rifugiati e attivisti afghani da sostenere e seguire. moonflowers.co .

Shuck di New York

Baharat caldo e roseo per una grande scodella di couscous. Hawaij terroso per il caffè yemenita fresco. E naturalmente, zaatar ($ 10) — la miscela pungente di origano siriano, sommacco e sesamo che si trova sulle tavole da Gedda a Gerusalemme. Shuck di New York i cofondatori Leetal e Ron Arazi attingono alle radici della loro famiglia in Marocco, Libano, Israele e Turchia (e ora New York City) per portare i fondamenti di una dispensa mediorientale a un pubblico più ampio. nyshuk.com .

Spicewalla

Nato da un'idea dello chef Meherwan Irani, fondatore di Chai Pani e altri amati ristoranti ad Asheville, nella Carolina del Nord — Spicewalla spedisce alla rinfusa alle cucine dei ristoranti in tutto il paese. Ma cuochi casalinghi, rallegrati: il sito web offre praticamente tutte le miscele che ti vengono in mente. (Cinque spezie? Chai masala? Herbes de Provence? Ce l'hanno.) C'è anche un'impressionante selezione di spezie intere in formati di facile consumo. Prova questi fruttati, profumati grani di pepe rosa ($ 8) per un tocco di colore sul tuo prossimo dessert. speziewallabrand.com .

Villa Gerada

Nasce come importatore di alta qualità oli d'oliva dal nativo Marocco del proprietario Mehdi Boujrada, Villa Gerada da allora si è esteso a condimenti, creme spalmabili e sfregamenti provenienti da tutto il Nord Africa e oltre. Dopo aver aggiunto harissa e limoni conservati al tuo carrello, prova la loro interpretazione dell'onnipresente (e piuttosto libera) miscela di spezie del Maghreb ras el hanout ($ 10), qui fatto con petali di rosa, anice, noce moscata e quasi una dozzina di altri aromi. villajerada.com .

Una versione di questa storia è apparsa per la prima volta nel numero di settembre 2021 di Viaggi + Tempo libero sotto il titolo Il sale della vita .