Un crescente interesse per il vino, e in particolare per il vino naturale, sta portando la cultura del vino un tempo soffocante a un pubblico più ampio (e più giovane). A New York , le enoteche di giovani sommelier e ristoratori affermati sono sempre aperte. Nuove prospettive, qui e in tutto il paese, stanno ridefinendo il modo in cui beviamo il vino.
Nel compilare un elenco di luoghi da non perdere, mi sono reso conto che un'enoteca davvero eccezionale deve trovare un equilibrio, come un salume piccante abbinato a un animale domestico. Un wine bar deve prendere sul serio la degustazione, ma non troppo. Dovrebbe avere un forte senso di identità, ma rimanere accessibile e privo di giudizi. La lista delle bottiglie dovrebbe essere premurosa, ovviamente. Le offerte al bicchiere non dovrebbero mai essere statiche. Il cibo dovrebbe completare il versamento. Un ottimo wine bar mette a proprio agio gli ospiti mentre li accompagnano in un percorso di scoperta.