La grande novità di quest'anno è lo spodestamento di un gigante: New York City, una delle capitali mondiali del cibo, non rivendica più il maggior numero di ristoranti degni della più alta onorificenza Michelin. Uno sviluppo notevole nella scena culinaria è la retrocessione di Jean-Georges, un ristorante a tre stelle da quando la Michelin è arrivata per la prima volta a New York nel 2006. La stessa cosa è successa qualche anno fa a Daniel, un lussuoso ristorante di Midtown un tempo considerato altrettanto imperturbabile .

Con l'affidabile stabilimento francese dello chef stellato Jean-Georges Vongerichten che perde una delle sue stelle e nessuna nuova promozione, New York ha solo cinque ristoranti nel livello più alto della Michelin: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa e Per Se.

Ma anche se ciò non fosse accaduto, i nuovi riconoscimenti per Coi avrebbero messo San Francisco in cima, rendendo molto chiara la valutazione degli ispettori Michelin. San Francisco è in aumento: le promozioni per tre ristoranti precedentemente stellati e quattro premiati per la prima volta inviano un messaggio forte che questa città è una città da tenere d'occhio. New York City, la cui lista di ristoranti stellati è scesa di cinque quest'anno, potrebbe riposare sugli allori.

Ma la Guida Michelin è un indicatore affidabile di quanto sia buona una scena culinaria? Forse no. La serie di guide ha acquisito una notevole influenza sin dai suoi inizi come a viaggio su strada manuale alla Francia dell'inizio del XX secolo, ma molti hanno criticato i suoi metodi e valori, con alcuni chef che hanno persino rifiutato le loro stelle. In particolare, snobbando città del cibo potenti come Los Angeles e Città del Messico, i critici della guida sembrano anche favorire pesantemente alcuni tipi di cibo, con i nuovi ristoranti americani, francesi e giapponesi (leggi: costosi) fortemente rappresentati rispetto alle molte altre cucine robuste che prosperano nella zona della baia.

Nessuna chef donna negli Stati Uniti ha ricevuto tre stelle per il proprio lavoro e solo 11 delle cucine nella lista di San Francisco del 2018 sono dirette o di proprietà di donne. I ristoranti d'élite nella lista riflettono questioni più ampie di rappresentanza per le persone di colore e le donne nel settore della ristorazione, e la Guida Michelin (apparentemente senza scuse) serve a sostenere una definizione molto ristretta ed esclusiva di cibo ed esperienze culinarie eccezionali. Tuttavia, questi giudizi hanno molto peso: gli chef costruiscono la loro carriera attorno alla caccia di queste ambite stelle e i commensali pianificano i loro itinerari attorno ai ristoranti che li conquistano.

New York è ancora in cima al paese per numero di stelle, con 93. Questo è il secondo anno della guida a Washington, DC, dove gli ispettori Michelin hanno assegnato 17 stelle alla città emergente del cibo, ma hanno negato del tutto il riconoscimento di tre stelle. . Chicago vanta attualmente 33 stelle e due ristoranti con tre (Grant Achatz's Alinea e Curtis Duffy's Grace).

Tutti i segnali indicano un'ascesa della Bay Area. E con una serie di aperture entusiasmanti quest'anno - dal Bar Crenn, stabilimento gemello all'Atelier Crenn due stelle, all'eccitante punto di degustazione cinese Otto tavoli , a Che Fico, guidato da una coppia di ex studenti dell'Eleven Madison Park - non vediamo che si fermerà presto.

Elenco completo dei ristoranti stellati Michelin nella Bay Area:

***
Bene
Orologio
La lavanderia francese
Manresa
Quindici
Il Ristorante a Meadowood
Stagione

**
Acquerello
Atelier Crenn
Balsamo
Californios
Impiegato
Orso pigro
Filo singolo

*
Cantina
Al posto di Al
Aster
Auberge du Soleil
Sughero, tappo
Luogo di Campton
a TJ
Commonwealth
Agriturismo & Ristorante
Gary Danko
Hashiri
Sul posto
Ju-Ni
Keiko a Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
Il tocco
Lord Stanley
Brillare
Legna
Maniero Madrona
Michael Mina
Mister Jiu
Mourad
Ottavia
Omakase
Cavallo piumato
Il progresso
Gusto
Tavola Ricca
Figli e figlie
SPQR
Abete rosso
Disposizioni statali sugli uccelli Bird
Sushi Yoshizumi
Terra
Terrapin Creek
Il Villaggio Pub
Il tuo
Wakuriya