Per più di un anno, l'industria dell'ospitalità duramente colpita ha combattuto i venti contrari delle restrizioni causate dalla pandemia. Quando il vettore regionale con sede a Toronto Porter Airlines ha interrotto l'orario dei voli e la sua routine di volare verso Boston, Chicago e le città del Canada orientale è terminata, il capitano Sullivan si è rivolto al suo hobby e alla sua passione: il mondo del vino.

Un corso introduttivo sull'apprezzamento del vino al George Brown College di Toronto nel 2016 lo ha avviato. Dopo la lezione, secondo Sullivan, 'mi sono appassionato e ho rapidamente terminato la mia certificazione di sommelier attraverso la Canadian Association of Professional Sommeliers'. Con una vasta conoscenza del vino e tempo per applicarlo, Sullivan ha iniziato il suo nuovo ruolo di 'Il Sommario Volante' ,' che offre servizi di sommelier privati, educazione al vino e degustazioni virtuali di vini. I suoi eventi hanno ricevuto recensioni a cinque stelle e ha descritto come funzionano.

“A un ospite di una delle mie degustazioni virtuali di vino vengono promesse tre cose: un'esperienza educativa, interattiva e divertente. Di solito ospito degustazioni virtuali di vini per gruppi aziendali e mi occupo di selezionare i vini entro il loro budget e poi collaboro con l'agente del vino o l'azienda vinicola per assicurarmi che il vino arrivi in ​​tempo. Collaboro anche con un partner di catering che può curare i menu per gli ospiti. Gli eventi di degustazione di solito durano un'ora e consistono in due o più vini a persona. Faccio sempre del tempo per rispondere alle domande o per adattare l'esperienza per adattarla ai loro interessi.'

Sullivan ha detto Viaggi + tempo libero ha recentemente creato una carta dei vini per un piccolo ristorante italiano a Toronto, Mangia & Bevi . 'Comincio con il cibo', ha detto. 'Guardo il menu per avere un'idea di cosa potrebbe abbinarsi bene con ogni piatto, considerando lo stile del ristorante e i vari budget per la ristorazione. Cerco di assicurarmi che siano rappresentati vini diversi per gli ospiti che vogliono viaggiare fuori dai sentieri battuti, e mi assicuro che i classici siano disponibili. Se sto lavorando con una cucina specifica, in questo caso italiana, evidenzierò i vini italiani, tenendo presente che gli ospiti di un ristorante italiano si aspetteranno varietà italiane esclusive come il Chianti.'

Sullivan offre anche servizi nella creazione e gestione di cantine vinicole e offre suggerimenti per coloro che iniziano. 'Quando raccogli vino, pensa a diversificare per fascia di prezzo e regione. La mia collezione personale spazia da canadesi e americani a francesi, italiani, cileni e argentini', ha detto. Sullivan consigliava di conservare il vino orizzontalmente in un luogo buio, fresco e umido. Ha anche suggerito che ogni amante del vino dovrebbe avere dei bei bicchieri da vino come quelli di Riedel e/o Zalto, un cavatappi in stile cameriere e un decanter, soprattutto per i vini rossi, anche se dice che anche alcuni vini bianchi possono essere decantati.

I vini italiani sono tra i preferiti di Sullivan, e adora un Brunello di Montalcino o un Barolo con cibi come bistecca alla Fiorentina o un ricco dubbio . La sua lista dei desideri di viaggio include un viaggio in Champagne e un ritorno in Italia. 'Mi piacerebbe sorseggiare il mio modo sud dal Piemonte al nord con soste in Toscana, Napoli e poi in Sicilia. Semplicemente non riesco a immaginare una vacanza migliore.'

Sullivan ha continuato: 'Come orgoglioso sommelier canadese, voglio sottolineare che il Canada offre una selezione davvero diversificata di vini del nuovo mondo. Siamo tradizionalmente conosciuti per i nostri vini di ghiaccio, ma la nostra Okanagan Valley offre alcuni dei rossi più sottovalutati rispetto alla Valle del Rodano in Francia e alla Napa Valley in California. In Nuova Scozia, stiamo producendo spumanti che rivaleggiano con i veri e propri Champagne francesi. E in Ontario, dove vivo, produciamo chardonnay e pinot nero. Sospetto che con la maturazione delle nostre viti, un giorno rivaleggiamo con la regione francese della Borgogna».

Ora che il nostro interesse per i vini dal Canada è stato stuzzicato, abbiamo controllato alcune regioni e vini da considerare una volta che possiamo viaggiare e degustare liberamente.

Valle di Okanagan

Situato nel sud della Columbia Britannica, il valle è una delle regioni più calde del Canada, che si estende per circa 150 miglia da nord a sud. Quasi 200 cantine sono sparse lungo le sottoregioni della valle, ognuna con condizioni climatiche e pedologiche distinte, producendo sauvignon blanc, pinot grigio, chardonnay e riesling, nonché pinot nero, syrah, cabernet sauvignon e merlot.

Le cantine includono Tenuta Phantom Creek , la frenesia , Mission Hill e Pentage , tra gli altri, e molti chiudono per la stagione invernale, riaprendo in primavera.

nuovo Brunswick

Questa provincia, situata nel Canada orientale, è relativamente nuova area per il vino, crescendo negli ultimi 20 anni per sfruttare il clima e la vicinanza all'oceano per produrre vini bianchi frizzanti come Tidal Bay, la prima denominazione di vino della zona. Lo spumante è un'altra specialità e le cantine producono anche rossi corposi, vini alla frutta e vini ghiacciati. Cantine includere Vigneti del fiume Bear , Domaine de Grand Pre , e Vigneti Mercator .

Ontario

Con tre regioni vinicole, questo la zona ospita la maggior parte della superficie vitata canadese e la provincia è il più grande produttore di vino del Canada. La regione vinicola della penisola del Niagara è riconosciuta per l'eccezionale vino di ghiaccio e altre varietà includono cabernet sauvignon, chardonnay, riesling, pinot grigio e spumanti. Lago Erie North Shore le cantine producono riesling, cabernet franc, vini di frutta, merlot, gewurztraminer e altri. Contea del Principe Edoardo i vini includono pinot nero, chardonnay, gamay, pinot grigio e altro ancora.

Québec

Cinque aree principali compongono la regione vinicola del Quebec, con la maggioranza nelle township orientali dove il Strada del Vino collega 21 cantine. L'area produce rosati, vini ghiacciati e vini rossi come Sainte-Croix, frontenac e Sabrevois. I vini bianchi prodotti sono vidal, pinot gris, chardonnay, seyval blanc e altri. Le cantine includono Vigneto Orpailleur , producendo uno spumante con il metodo tradizionale Champagne, vino di ghiaccio e varietà sia rosse che bianche. A conduzione familiare Castello di carte produce piccole quantità che includono un rosé, blanc de noir, vin gris e altri.