Un ritorno al viaggio è più vicino di quanto pensi.

I vaccini sono aumentati, gli hotel sono al completo per l'estate e le frontiere si stanno riaprendo. Festeggiamo tutto questo con nuovi episodi del nostro podcast, Andiamo insieme , che evidenzia come il viaggio cambia il modo in cui vediamo noi stessi e il mondo.

Nella prima stagione, il nostro ospite pilota e avventuriero, Kelley Edwards , ha introdotto gli ascoltatori a diversi giramondo che ci hanno mostrato che i viaggiatori sono di tutte le forme e dimensioni e di tutti i ceti sociali. Dal prima donna di colore a viaggiare in tutti i paesi della Terra ad un uomo che ha raggiunto Machu Picchu su una sedia a rotelle , abbiamo incontrato delle persone incredibili. E ora, nella nostra seconda stagione, Edwards è tornato per presentarvi nuove persone, nuovi luoghi e nuove prospettive.

Nell'ultimo episodio, Edwards chiacchiera con Linh Garza, la cui famiglia ha aperto Dong Phuoung Banh Mi & Baked Goods a New Orleans nel 1982 dopo essere arrivata in città come rifugiata.

'Siamo arrivati ​​alla fine del 1979, 1980. Il migliore amico di mio padre era quello che ci ha sponsorizzato, e all'epoca viveva a New Orleans', spiega Garza. 'È così che abbiamo scelto New Orleans o New Orleans ha scelto noi'.

Garza aggiunge, la sua famiglia è diventata rapidamente un punto fermo della comunità, stabilendosi in un posto che sembrava proprio casa.

'Siamo venuti qui senza soldi, senza conoscenza della lingua inglese, davvero senza abilità che si tradurrebbe in guadagnarsi da vivere in un certo senso', dice. Per sbarcare il lunario, la madre di Garza ha iniziato a cuocere. 'Ha iniziato a fare queste piccole torte e pasticcini e li ha portati nei mercati locali per venderli. È così che è iniziato.'

Quelle 'piccole tortine' sono state ora nominate 'American Classic' dalla James Beard Foundation.

'È stato un tale onore ricevere il premio per il classico americano. È incredibile quanto significhi. Significa solo che siamo accettati. Il nostro cibo, la nostra cucina viene accettata', afferma Garza.

Ascolta di più da Garza ed Edwards sul cibo, New Orleans e il futuro dei viaggi Andiamo insieme , disponibile su Podcast Apple , Spotify , player.fm e ovunque siano disponibili podcast.

-----Trascrizione-----

Kellee: (sceneggiatura) Ciao, mi chiamo Kellee Edwards... e questo è Let's Go Together, un podcast di Travel + Leisure sui modi in cui il viaggio ci unisce e cosa succede quando non permetti a nulla di impedirti di vedere il mondo.

In questo episodio, ci spostiamo a New Orleans, in Louisiana, New Orleans East per l'esattezza, sede del vivace quartiere vietnamita americano noto come Versailles. Siamo qui per parlare con il nostro ospite, Linh Garza, la cui famiglia possiede e gestisce il panificio Dong [Fong], vincitore del James Beard Award.

Linh Garza: Mi chiamo Linh Garza e lavoro per l'azienda della mia famiglia a New Orleans, Dong Phuong Bakery, Bakeshop, e siamo lì dall'inizio degli anni '80. 1982 per la precisione.

Kellee: negli ultimi 40 anni, il panificio Dong Phuong è diventato un'istituzione di New Orleans, noto per i suoi panini Banh Mi (conosciuti localmente come il Vietamese Po'Boy) e uno dei migliori fornitori della città della King Cake, un Mardi Gras tradizione.

Linh racconta la storia di come la sua famiglia è arrivata a New Orleans East come profughi della guerra del Vietnam e di come hanno finito per aprire la Dong Phuong Bakery

Linh Garza: Quindi la mia famiglia ha lasciato il Vietnam nel 1978. Avevo sei mesi quando siamo saliti a bordo di quella barca. Eravamo uno dei boat people con centinaia di altri, migliaia di altri. E abbiamo lasciato il Vietnam, siamo saliti a bordo della barca. È stato un... Sentire mia madre raccontarmi la storia, è davvero sorprendente. È incredibile fare quel viaggio. Abbiamo fatto un giro in barca per la Malesia e abbiamo trascorso un anno in un campo profughi prima di riuscire ad arrivare negli Stati Uniti, ma abbiamo incontrato dei pirati.

Kellee Edwards: Wow. Stavo per chiedere, quanto è durato quel viaggio, partendo da dove hai iniziato in Malesia e poi dalla Malesia agli Stati Uniti?

Linh Garza: Beh, da quello che mi dice mia madre, essendo sulla barca, erano giorni in cui non vedevo terra. Era una situazione piuttosto spaventosa. Come ho detto, ha detto che i pirati sono saliti a bordo della barca. Siamo stati derubati. Per fortuna, non ci sono state altre situazioni di cui abbiamo sentito parlare e che altre persone hanno dovuto affrontare quando hanno incontrato pirati, stupri o omicidi o cose del genere. Quindi eravamo grati di essere partiti, anche se senza i nostri averi, ma ce ne siamo andati con le nostre vite. Quella di per sé era una benedizione. Ma sì, dopo giorni, settimane in mare aperto.

Linh Garza [03:24]: Quando siamo arrivati ​​in Malesia, in realtà non ci volevano. Ci stavano rimandando in mare. Dicono 'È pieno' o qualunque cosa sia. E mia madre ha detto che mio padre è stato uno dei primi a tuffarsi in acqua, a trascinare la barca e a dire: 'No, non torneremo indietro'. E vederla raccontare quella storia, mi emoziona ancora molto. Essendo una mamma ora, non riesco proprio a immaginare di essere così coraggiosa da fare quel viaggio. Un bambino di sei mesi, e mio fratello di due anni, e hai lasciato tutto ciò che hai, tutto ciò che conosci all'ignoto solo per dare alla tua famiglia una possibilità di una vita migliore.

Kellee Edwards: Assolutamente. Quando è arrivata la tua famiglia a New Orleans, e perché hanno deciso di avviare una panetteria?

Linh Garza: Siamo arrivati ​​alla fine del 1979, 1980. Il migliore amico di mio padre era quello che ci ha sponsorizzato, e all'epoca viveva a New Orleans. Quindi è così che, immagino, abbiamo scelto New Orleans o New Orleans ha scelto noi. E c'era già una comunità, c'erano parecchi vietnamiti che se ne andarono con la caduta di Saigon nel 1975. Quindi c'era già una popolazione e già una comunità. Ci stabilimmo in quella che divenne nota come Versailles. In realtà è il villaggio di Dulles, ma immagino che vietnamita con le nostre radici con qualche influenza francese, l'abbiamo chiamato Versailles. Ed era solo una questione di sopravvivenza. Siamo venuti qui senza soldi, senza conoscenza della lingua inglese, davvero senza competenze che si tradurrebbe in un certo senso guadagnarsi da vivere.

Linh Garza: Quindi mia madre, suo padre in Vietnam avevano una panetteria. Era un fornaio. Così cresciuta nella sua famiglia, ha sempre dato una mano in azienda, in pasticceria. Quindi ha imparato, anche se quella non era sicuramente la sua scelta professionale, non voleva diventare una fornaia-

Kellee Edwards: Cosa voleva diventare?

Linh Garza: Voleva diventare un banchiere.

Kellee Edwards: Oh, wow.

Linh Garza: Voleva vestirsi con quei bei vestiti e andare a lavorare in un ufficio. Era come un sogno. Lei non voleva questo. È andata al college in Vietnam, a Saigon, ma le bombe e la guerra stavano peggiorando, quindi è dovuta tornare a casa.

Kellee Edwards: È così interessante perché voleva mettere la B in banca e ha messo la B in fornaio.

Linh Garza: Giusto.

Kellee Edwards: È interessante quando ho imparato che quando i genitori hanno questi sogni propri e prendono una strada diversa ed è sempre per il bene della loro famiglia.

Lin Garza: Sì.

Kellee Edwards: È sempre per il bene della loro famiglia.

Linh Garza: Sì, il sacrificio. Destra.

Anche se non voleva quella vita, ha imparato, sapeva come fare alcune cose. E allora, tutti devono contribuire per fare soldi, per mantenere la famiglia. Così nella nostra cucina, ha iniziato a fare questi piccoli dolci e pasticcini, e li ha portati nei mercati locali per venderli. È così che è iniziato. E mio padre all'epoca lavorava solo come magazziniere al supermercato locale, guadagnando, cosa, $ 2, $ 3 l'ora o qualcosa del genere. Andava a scuola la sera. Voleva fare l'ingegnere. Era nell'aeronautica vietnamita e la matematica e la scienza sono sempre state il suo amore.

Kellee Edwards: Sì.

Linh Garza: Amava quella parte. Ma quando si è reso conto che, ehi, la comunità, ha un tale supporto per i suoi prodotti perché tutti volevano un assaggio di casa. Le sue torte andavano a ruba. Stavano andando così bene. E quando se ne rese conto, se ne andò, e l'aiutò, e se ne andarono da lì.

Kellee Edwards: Beh, dirò questo. Quando dici che è andato da lì, è letteralmente il panificio più caldo della zona. Ragazzi, avete... ho visto i video. Ragazzi, avete file fuori dalla porta per ottenere i vostri prodotti. Quindi è piuttosto stimolante sentirlo. Parlaci della torta del re, che sembra essere la protagonista principale di Dong Phuong.

Linh Garza: Oh, le torte del re. Quindi, dopo Katrina, dopo l'uragano Katrina, molte pasticcerie hanno chiuso, e per fortuna siamo riusciti a sopravvivere, un'altra tragedia in un certo senso. Ci troviamo abbastanza lontano dalla rete di New Orleans, siamo a circa 20 minuti dal centro , e siamo davvero l'unico panificio della zona. E volevamo dare alla nostra comunità un assaggio di questa strada di New Orleans, ma non dovevano guidare per andare troppo lontano per ottenerla, ma sapevamo che dovevamo soddisfare i gusti della comunità. Ai vietnamiti non piace molto quel dolce dolce, quindi abbiamo apportato alcune modifiche. Abbiamo cambiato il tradizionale, la glassa di zucchero in una glassa di crema di formaggio per dargli più un gusto salato piuttosto che pura dolcezza.

Poi abbiamo utilizzato la nostra tradizionale pasta brioche che utilizziamo da sempre per gli altri nostri prodotti, e l'abbiamo utilizzata come base. Mia madre, con i suoi 10.000 set di abilità, uno dei quali è il cucito, ha iniziato a creare quella forma perché stavamo cercando di capire come realizzare questa forma, questa forma ovale, circolare senza dover intrecciare l'impasto? E lei disse: 'Ehi, guarda. Beh, nel cucire, se dovessi provare a far piegare il tessuto, fai solo delle fessure e lo tagli'. E quindi è quello che ha fatto, ed è così che siamo arrivati ​​alla forma e all'aspetto che ha ora che abbiamo mantenuto.

Kellee Edwards: Interessante perché sembra... perché credo che il padre di tua madre fosse cinese. Destra?

Lin Garza: Sì.

Kellee Edwards: Quindi le stava dando ricette cinesi, e poi ovviamente ha usato le ricette vietnamite che avrebbe avuto. E poi vieni in America e poi lo fai anche tu ... Lo cambi un po 'per adattarlo anche ad altri gusti.

Lin Garza: Sì. Quindi l'influenza francese, come ho detto, mio ​​padre era così appassionato di scienze e matematica, e la cottura al forno è caduta in questo, la scienza della cottura al forno. Quindi avrebbe studiato. Abbiamo un'intera biblioteca di libri che avrebbe versato attraverso le diverse tecniche, le diverse temperature, i diversi rapporti. Era così grande in questo. E così questo ci ha aiutato a trovare le altre ricette per il nostro pane francese. In Vietnam, a causa dell'influenza francese, è sorprendente che molte persone mangino pane piuttosto che riso.

Kellee Edwards: Sì, sicuramente. Hai ragione.

Linh Garza: E il caffè. Beviamo caffè invece di tè.

Kellee Edwards: Invece del tè.

Linh Garza: Sì, a causa dell'influenza francese. Ma sì, quindi l'intero re ... Abbiamo venduto 100 torte reali per l'intera stagione quel primissimo anno, ed eravamo così eccitati.

Kellee Edwards: E adesso?

Linh Garza: E ora ne facciamo più di 1.200 al giorno per l'intera stagione.

Kellee Edwards: Oh cielo, cavolo. E sono esauriti ogni giorno.

Linh Garza: Sono esauriti. Sì, sono esauriti ogni giorno.

Kellee Edwards: Oh cielo, cavolo. A che ora iniziate a cuocere perché siano pronti? È una cosa da un giorno all'altro?

Linh Garza: Sì. È tutto il giorno. È tutta la notte. Abbiamo tre turni. Mancano praticamente 24 ore all'arrivo della stagione delle torte del re. Sì, cucinare, prepararlo.

Kellee Edwards: Beh, dirò questo. Sono stato a New Orleans diverse volte, e non ho mai visto né sono mai stato da nessuna parte a est se non in centro, e ora mi stai dando una ragione perché quando penso a New Orleans, penso all'aragosta. Sto pensando alle ostriche alla griglia, ragazzini. Tutto quel tipo di cose è ciò che associo alla cucina di New Orleans. E poi eccoti qui a dire: 'Ehi, abbiamo qualcosa anche qui'. E ho pensato che fosse davvero fantastico. E una cosa che mi stavo chiedendo è che ero tipo, beh, cosa significa Dong Phuong? Letteralmente significa est. Destra?

Linh Garza: Sì. Significa est. Quindi viaggia verso est.

Kellee Edwards: Wow. Esattamente.

Linh Garza: Fai quel viaggio. Ne varrebbe la pena.

Kellee Edwards: 20 minuti fuori.

Linh Garza: 20 minuti fuori.

Kellee Edwards: È fantastico. Ma poiché sta andando così bene, viene ricevuto, sembra, ovunque. Hai vinto un premio molto, molto prestigioso. Raccontaci com'è stato vincere il James Beard Award.

Linh Garza: Quindi mi hanno inviato un'e-mail. Ho pensato che fosse una truffa. L'ho letteralmente messo nella mia cassetta della posta indesiderata perché non... sapevo del James Beard, essendo un buongustaio in un certo senso, quindi so quanto fosse prestigioso quel premio. Ero tipo 'Non c'è modo. Questa è una truffa'. Immagino di non aver risposto alle loro e-mail, quindi mi hanno effettivamente chiamato e io ero tipo...

Kellee Edwards: Sono come, 'Ciao. Siamo reali.'

Linh Garza: Oh, va bene. Bene. Fammi spostare quell'e-mail fuori dalla mia casella di posta indesiderata ora. Ma sì, è stato fantastico. È stato un tale onore ricevere il classico americano. È incredibile quanto significhi. Significa solo che siamo accettati. Il nostro cibo, la nostra cucina viene accettata. Viene definito un classico americano. È incredibile. E sai qual è stato per me il momento di maggior orgoglio? È stato quando la mia famiglia ha chiamato dal nostro villaggio in Vietnam e ha detto: 'Ehi, c'è un articolo qui...

Kellee Edwards: Oh, wow.

Linh Garza: ... su di voi ragazzi, su di voi che avete vinto il James Beard Award.' Non ho le parole per esprimere quanto meraviglioso, quanto fossimo orgogliosi di essere riconosciuti non solo qui ma laggiù-

Kellee Edwards: Assolutamente.

Linh Garza: ... la nostra famiglia. Sì, non solo siamo arrivati ​​in America, ma abbiamo prosperato e ci siamo riusciti. E non solo per noi, ma per tutta la nostra comunità, la nostra cultura, la nostra gente.

Kellee Edwards: Assolutamente. Questo è bello. Quale diresti che è il tuo prodotto preferito in pasticceria?

Linh Garza: Il mio oggetto preferito è in realtà la prima cosa che ha fatto mia madre, che è ciò che mio nonno era conosciuto in Vietnam, è il bánh pía. È una torta di fagioli. È una pasta di fagioli. E mi è piaciuto quello durian. So che c'è... lo so. Lo so.

Kellee Edwards: Durian cosa?

Linh Garza: So che il durian evoca, sì, evoca qualcosa-

Kellee Edwards: Emozioni.

Linh Garza: ... emozioni, ma non ho problemi con l'odore. Lo adoro davvero. Penso che sia un frutto molto dolce e delizioso. E una volta che è in una pasticceria, penso che sia incredibile. Quindi questo è in realtà il mio preferito. È ancora il mio preferito. Mio zio è in Vietnam. Gestiscono ancora il panificio laggiù dopo la morte di mio nonno, e lo fanno ancora, e lo adoro. Sì, è uno dei miei preferiti. Penso che sarà sempre il mio preferito.

Kellee Edwards: Bene. Forse sarò più propenso a provarlo visto che la metti così.

Lin Garza: Sì.

Kellee Edwards: Soprattutto ... E tu ne sei parziale perché sei tipo, ascolta, questa è la prima cosa che ha fatto mia madre. E quindi adoro il fatto che tu sia tipo, collegherò questa connessione che ho con il mio amore per mia madre e tutto ciò che è stato sacrificato, e avverrà attraverso questo fantastico dessert.

Lin Garza: Sì. Ed è incredibile.

Kellee: (sceneggiatura) Dopo la pausa, Linh ci racconta di più sul suo quartiere di Versailles e su com'è stato crescere come parte di una comunità di rifugiati

Kellee: (sceneggiatura) Bentornati a Let's Go Together di Travel + Leisure.

Il mio ospite oggi è Linh Garza, la cui famiglia gestisce una delle panetterie più in voga di New Orleans:

Quindi la tua famiglia si è stabilita a New Orleans East in una comunità chiamata Versailles, che hai appena condiviso con noi prima. Raccontaci del quartiere e di come è stato crescere a New Orleans come parte di una comunità di rifugiati.

Linh Garza: Penso che aiuti. Penso che lo faccia davvero perché vieni in un posto nuovo, non conosci nessuno, barriera linguistica. Quindi penso che essere in grado di avere una comunità in cui l'inglese potrebbe non essere necessario quando devi andare a fare la spesa e comprare cose di prima necessità e simili. Quindi penso che aiuti, ma mi ha anche isolato. Crescendo lì, crescendo a New Orleans East, ero lontano da tutti i luoghi turistici. Non credo di essere nemmeno andato in centro fino a quando non sono diventato molto più grande. I miei genitori lavoravano tutto il tempo in azienda e io aiutavo nei fine settimana al panificio, quindi non c'era molto tempo per esplorare, ed è qualcosa che ho sempre voluto fare. Quando mi sono trasferito, sono tornato come turista solo per vedere cosa vedono gli altri della nostra città. Ho provato a visitare tutte le altre zone.

Kellee Edwards: E sei rimasto scioccato da ciò che hai vissuto perché era a soli 20 minuti di distanza? Tutto questo è stato qui per tutto questo tempo e ora lo sto solo sperimentando.

Linh Garza: Lo era. In un certo senso, è bellissimo. Adoro Audubon Park, City Park. Amo tutte le querce. Sono una natura ... Quindi adoro scendere e vedere tutte quelle enormi case su St. Charles. Ma non credo di essere mai stato davvero, dal momento che non ho vissuto lì, non sono sicuro di essere mai stato davvero immerso nell'intera cultura che immagino gli altri conoscano di New Orleans.

Kellee Edwards: Giusto.

Linh Garza: Perché come ho detto, eravamo piuttosto separati. Oltre al cibo, ho provato di tutto per quanto riguarda il cibo, ma a parte questo, mi sono sentito un po' lontano dalla città stessa.

Kellee Edwards: Come diresti che la comunità vietnamita a New Orleans è unica? Come è unico?

Linh Garza: Penso che siamo unici nel senso che siamo affiatati ma cerchiamo anche di adattarci. Cerchiamo di adattarci attraverso il cibo per uno. Ora vedi molti posti intorno a New Orleans. Ogni quartiere di New Orleans ora ha un ristorante pho.

Kellee Edwards: Giusto.

Linh Garza: E poi vedi l'ascesa dei ristoranti di pesce Viet-Cajun. Sta arrivando. Devi provarlo.

Kellee Edwards: Sì. Sono tipo, Viet-Cajun, oh, yum.

Perché mi piace decisamente la piccola spezia nel mio cibo. Mi piace un po' di Cajun. Bene.

Linh Garza: Sì. Quindi devi provarlo. Non lo so. Sembra che siamo solo resilienti. Siamo stati una delle prime comunità a tornare dopo Katrina.

Kellee Edwards: Oh, wow.

Linh Garza: Siamo rimasti. Non ci siamo arresi.

Kellee Edwards: Come diresti che la comunità vietnamita a New Orleans è cambiata nel corso degli anni?

Linh Garza: Beh, a Versailles è ancora prevalentemente vietnamita. In realtà ora abbiamo i nomi delle strade in vietnamita.

Kellee Edwards: Oh, wow.

Linh Garza: Saigon Drive. Quindi in un certo senso si è espanso, ma si vede anche un esodo della prossima generazione vietnamita, la mia generazione, generazione dopo di me. Stanno iniziando ad espandersi là fuori, vivendo ora in altre parti di New Orleans. Ma vediamo anche nuovi immigrati in arrivo dopo Katrina. Abbiamo un afflusso di popolazione ispanica nella nostra comunità. Adesso c'è messa in spagnolo nella nostra chiesa.

Kellee Edwards: Oh, wow.

Linh Garza: Sì. C'è un piccolo mercato latino. E al panificio, quasi la metà dei nostri dipendenti sono ispanici e ci siamo espansi nei prodotti latini. Mia madre faceva sempre un flan, ma non sapevo che avesse delle radici ispaniche. Crescendo, ero tipo 'Oh, adoro il flan'. Ma ora-

Kellee Edwards: Si chiama flan?

Linh Garza: Lo è.

Kellee Edwards: Oh, amico. Non lo sapevo.

Linh Garza: Beh, è ​​un accento diverso. È banh [flang]. Invece di flan, è flang.

Kellee Edwards: Giusto. Beh, io vivo a Los Angeles. So molto di flan di sicuro. È interessante che tu dicessi in un certo senso che le due comunità si stavano fondendo in aree diverse. Come hai detto, ora hanno una messa. E poi anche nella vostra pasticceria, voi ragazzi state mescolando alcune delle vostre tradizioni con le loro tradizioni, come avete detto, con lo sformato. Sembra che non sia solo una comunità, ma sta anche, come hai detto prima, diventando più mainstream per quanto riguarda la tua panetteria. Secondo te, come è cambiata nel corso degli anni l'accettazione della cucina vietnamita da parte del pubblico?

Linh Garza: Beh, lascia che te lo dica. Quindi, crescendo, sono andato a ... Alle elementari, io e mio fratello siamo stati il ​​primo studente vietnamita che abbiano mai avuto.

Kellee Edwards: Oh.

Linh Garza: Il primissimo.

Kellee Edwards: So che doveva essere interessante.

Lin Garza: Sì. Quindi, quando mia madre ci ha preparato il pranzo...

Kellee Edwards: Oh, va bene.

Linh Garza: ... non è stato ben accolto.

Kellee Edwards: E il pranzo è un grosso problema.

Lin Garza: Sì.

Kellee Edwards: Sì, a pranzo, specialmente a quella giovane età, è come se tu venissi con un bel pranzo o ti prendessero in giro. Questo è quello che è.

Lin Garza: Sì. Ed è come, 'Oh sì, quella salsa di pesce di terracotta, in salsa di pesce'.

Kellee Edwards: Oh cielo, cavolo.

Linh Garza: Mm-hmm (affermativo). Quindi è stato interessante crescere e vedere com'era il nostro cibo... Essere bambini, ovviamente, in parte era offensivo o ridicolizzato, ma ora, se conosci il miglior posto pho, sei il ragazzo figo. Destra?

Kellee Edwards: Certo.

Linh Garza: E penso che mia figlia, mia figlia, non credo che dovrebbe affrontare le stesse cose che ho affrontato io crescendo perché è diventato molto più mainstream. Per noi, in un certo senso, è quasi equivalente alla zuppa di spaghetti di pollo. È così noto. E banh mi è, ovviamente, quello è il vietnamita, ragazzino adesso. Sta diventando accettato come un ragazzino a New Orleans. È uno dei... Quindi è...

Kellee Edwards: Mi sento come se volessi partecipare e vivere un'esperienza completamente diversa la prossima volta che andrò a New Orleans perché ora so che esiste un'intera altra cucina che esiste e non avevo idea che fosse lì. È così interessante. Puoi condividere alcune riflessioni sulla connessione tra cibo e cultura e su come ha plasmato la comunità vietnamita americana a New Orleans?

Linh Garza: Penso che il cibo sia il modo più semplice per comprendere la nostra cultura, secondo me. Se sei disposto ad essere aperto, sei disposto a provare, penso che puoi imparare molto sulla cultura attraverso il cibo. E penso che sia facile invece di essere solo... Cogliere l'occasione, uscire, provare. E se ti piace, apre così tante conversazioni e fa solo nuove amicizie. Penso che sia il gateway. Penso che sia il gateway più semplice.

Kellee Edwards: Assolutamente.

Linh Garza: Se rispetti un'altra cultura, essere in grado di provare cose nuove, semplicemente farlo. Non ti farà male. È cibo.

Kellee Edwards: Verissimo.

Linh Garza: Quindi fai il salto e provalo. Se non ti piace, ehi, prova qualcos'altro, ma dagli una possibilità.

Kellee Edwards: Almeno l'hai provato, di sicuro.

Linh Garza: Esattamente. Prova quel durian, ragazza. Fallo e basta.

Kellee Edwards: Quando lo dici, mi fa solo ridere perché penso all'odore, e sono tipo, devo sempre ricordare, all'interno di questo strano frutto alieno, è incredibile. Sacri fumi. Oltre alla tua panetteria, quali sono alcuni dei posti che pensi che le persone debbano visitare quando vanno a New Orleans?

Linh Garza: Beh, mia madre adora le ostriche alla griglia.

Kellee Edwards: Anch'io. Whoo.

Linh Garza: Allora Drago's. Ogni volta che torno a casa, perché neanche lei esce molto, essendo così impegnata con gli affari ed essendo a 20 minuti da tutto, dalla civiltà, cerco sempre di portarla lì. E come ho detto, amo la natura di New Orleans, tutti i parchi che abbiamo. Fammi pensare. Quando avevo 21 anni, immagino che avrei potuto dire Bourbon Street, ma ora che sono molto più grande, è come se ti presentassi a Bourbon Street non ancora ubriaco, è assolutamente disgustoso.

Kellee Edwards: Oh.

Linh Garza: Oh, devi esserlo già... per non-

Kellee Edwards: Sii consapevole di ciò che ti circonda.

Lin Garza: Sì. Oh. Essere in centro, essere nel Quartiere, è diverso... non credo ci sia un'altra città simile.

Kellee Edwards: Dato che hai le tue famose torte del re, mi fa venire voglia di sapere cosa ne pensi di qualcos'altro a New Orleans è famoso ed è lì, i bignè.

Linh Garza: I bignè. Sì, adoro i bignè.

Kellee Edwards: Sì.

Linh Garza: Non appena io... perché l'aeroporto è vicino. C'è un Café Du Monde e mi fermo lì, lo prendo per mia madre, e il suo caffè, lei va café au lait, e glielo porto. Adoro i bignè. E abbiamo pensato di fare i bignè perché in realtà mia madre dice che mio nonno li faceva.

Kellee Edwards: Bene, allora, ecco qua. Cosa stiamo aspettando?

Linh Garza: Lo so.

Lo chiamano torte a cuscino, ecco come si chiama. In vietnamita, traduzione diretta, si chiama torta a cuscino perché sembra un cuscino.

Kellee Edwards: Beh, puoi dire come suona in vietnamita?

Linh Garza: torta a cuscino.

Kellee Edwards: torta a cuscino. Thú vị. Sì.

Linh Garza: Il cuscino è il cuscino.

Kellee Edwards: Potresti anche portare... Hai già il flan.

Linh Garza: Lo so.

Kellee Edwards: Vai avanti e prova a vedere... Ascolta. Rendili fantastici. Non farli troppo buoni perché andrei ad assicurarmi di fare un'esperienza con il beignet al Café Du Monde. Quindi io... lasciamo le torte del re laggiù.

Bene, grazie mille, Linh, per essere venuta e aver parlato della tua comunità e della tua fantastica pasticceria. Spero ora che ti ho intervistato che quando verrò, che invece di aspettare due ore in fila per avere una delle tue torte, farò una telefonata e spero che siano circa 30 minuti.

Linh Garza: Sì, hai una connessione. Sì, ora hai dei contatti. Sì. Fammi solo un fischio.

Kellee Edwards: Lo apprezzo.

Linh Garza: Ma facciamo solo torte reali durante il Mardi Gras, quindi devi-

Kellee Edwards: Buono a sapersi.

Linh Garza: Ci atteniamo alla tradizione.

Kellee Edwards: Ok. Abbastanza giusto. Abbastanza giusto.

Linh Garza: Dai giorni del re al martedì grasso fino al martedì grasso, e basta.

Kellee Edwards: È fantastico. Grazie.

Linh Garza: No, grazie.

Kellee: (sceneggiatura) Questo è tutto per questo episodio di Let's Go Together, un podcast di Travel + Leisure. Sono Kellee Edwards. Il nostro ospite per questo episodio è stato Linh Garza, Presidente della Dong Phuong Bakery di New Orleans. Scopri di più sulla panetteria seguendoli su Instagram (@D-P-Bakeshop) e dai un'occhiata al loro sito web su D-P-Bakeshop.com

Grazie al nostro team di produzione di Pod People: Rachael King, Matt Sav, Danielle Roth, Lene Bech Sillisen e Marvin Yueh [yu-eh]. Questo spettacolo è stato registrato a Los Angeles, montato a New York City e può essere trovato ovunque tu riceva i tuoi podcast.

Grazie anche al team di Travel and Leisure, Deanne Kaczerski, Nina Ruggiero e Tanner Saunders

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