La cucina tradizionale toscana è diventata un punto di riferimento venerato per molti grandi chef moderni. Una buona parte dei piatti si basa su antiche ricette etrusche e su tutto ciò che è fresco, maturo e disponibile in una certa stagione. Ed è una delle diete più salutari al mondo. La sua base è l'olio extra vergine di oliva spremuto a freddo e verdure fresche, carni magre e pesce. Mentre la carne è ormai uno standard durante i pasti, è solo un arrivo relativamente recente, fino a ben dopo la seconda guerra mondiale, era un lusso solo domenicale.

Quasi tutti i ristoranti toscani offrono cucina tradizionale. Alcuni hanno il loro tocco regionale, ad esempio la Maremma è appassionata di cipolle mentre il resto della Toscana adora l'aglio. Anche in questo caso ho cercato di diffondere i miei suggerimenti in tutta la Toscana con due nelle grandi città (se si può chiamare Siena con una popolazione di 55.000 grandi). Gli altri tre sono luoghi quasi segreti che solo i più conoscitori conoscono. Quindi sentiti privilegiato; Lo faccio, ogni volta che vado da loro e faccio un pasto paradisiaco.

Osteria del Cacciatore (Monte San Savino)

Questo è un favorito sentimentale. È stato il primo posto in cui abbiamo mangiato in Toscana quando siamo venuti a trovare una casa qui 27 anni fa. È qui che abbiamo scoperto quanto possono essere buone le costine di maiale non tagliate nella loro interezza, ma grigliate su legni duri mediterranei. È ancora sorprendentemente buono come allora era gestito da una nuova generazione della stessa famiglia. Situato sul ciglio della strada in boschi tranquilli esattamente a metà strada tra Monte San Savino e da nessuna parte (verso Siena), ha le carni locali più fresche, i formaggi e i robusti vini locali. Le specialità sono le carni alla griglia, in particolare la bistecca alla fiorentina, pasta fresca, cinghiale, anatra selvatica, porcini di stagione e pasta fresca con sughi assortiti. Meglio prenotare, perché è uno dei preferiti dalla gente del posto, specialmente per il pranzo della domenica.

Trattoria La Tagliola (Arcidosso)

A metà del vecchio vulcano chiamato Monte Amiata, nascosta alla fine di una strada di un piccolo borgo, si trova questa venerata trattoria con una griglia ardente nel mezzo. È specializzato nella cucina toscana di montagna con una mania per i funghi porcini. Questo è infatti il ​​paradiso dei porcini. Se non sai cosa sono, non hai vissuto. Grigliati, sono molto più gustosi della bistecca; densi in una zuppa, sono unici; fritti, sono buoni da morire; saltati con un po' di aglio e prezzemolo e versati sopra le fettuccine sono... hai capito.

Hanno anche ottimi maialini da latte, al forno con finocchietto selvatico, o faraona arrosto, o cosciotto di agnello. Le loro patate al forno sono un'opera d'arte. A la cacciatore —che significa stufato lentamente con pomodori, erbe e aglio—offrono cinghiale, trippa o fegato avvolto nella pancetta. Per dessert: a base di castagne, che crescono in tutta la città, o i soliti dolci toscani. Ignora a tuo rischio e pericolo.

Ristorante La Bussola (Porto Santo Stefano)

I piatti di pesce toscani sono semplici e straordinari come il resto della cucina toscana. La chiave con loro, ancor più che con le carni, è la freschezza. La Bussola, accogliente, romantica, con interni affascinanti curati con amore da Mario, è proprio di fronte al porto dei pescherecci, e comprano solo il meglio quel giorno. Servono tutti i classici piatti toscani: pasta fatta in casa con vari sughi di pesce, pesce intero arrostito in una dura crosta di sale, tagliatelle ai frutti di mare misti, grigliate miste di pesce, ecc. Ma possono anche servire qualcosa di speciale per chi cerca nuovi gusti: gnocchi di patate con gamberi, porri e rucola, ravioli a mezzaluna ripieni di pesto con gamberi e tartufo (solo a scriverlo mi viene da svenire), e pasta con calamari e radicchio. Indimenticabile.

Trattoria Da Burde (Firenze)

Ora, vi chiederete, perché dei 2000 ristoranti di Firenze ne sto scegliendo uno che è una lunga passeggiata a ovest lungo l'Arno, completamente fuori dalla zona turistica? Non solo, ma è aperto solo a pranzo tranne che per la cena del venerdì sera. Bene, è semplicemente perché ha più di cento anni, è iniziato come ristorante e negozio di alimentari e serve piatti locali genuini con prezzi che sembrano essere di un secolo passato. Gli antipasti sono tutti i classici toscani: affettati vari e crostini . Le zuppe sono così resistenti che un cucchiaio ci starà in piedi. I dolci cambiano in base alle stagioni. Se vuoi qualcosa di diverso dalla cena del venerdì, allora Il Santo Bevitore , proprio di fronte al Ponte Vecchio, è un must.

La Taverna di San Giuseppe (Siena)

All'interno delle mura di Siena, a poche centinaia di metri dal suo famoso Campo, è la vera esperienza culinaria toscana che puoi trovare. La fornitissima cantina scavata nell'arenaria fu dimora etrusca, poi cappella medievale. L'ambiente è informale, il menù cambia ogni poche settimane per seguire quello che la stagione ha da offrire dagli asparagi e carciofi, al tartufo. I ravioli, i pinci e le pappardelle sono tutti fatti in casa; la cotoletta di manzo in crosta di porcini fa venire voglia di chiudere gli occhi per assaporarla, e la fiorentina è rigorosamente di razza chianina. Questo è un posto preferito dalla gente del posto, ti consigliamo di prenotare. O ti batterò.