Il mondo culinario deve molto a chi per primo ha scoperto la magia dei funghi. Il fungo - dai cremini di tutti i giorni alle spugnole decadenti - è un dono innegabile della natura. Una delizia vegetariana, la verdura carnosa e ricca di umami offre un'aggiunta carnosa senza pari a tutto, dalla zuppa e le salse alla pasta e ai pasticcini.

Ma la cosa migliore dei funghi? Si trovano naturalmente in tutto il mondo. A differenza di molte verdure stagionali o statali, come la zucca o il mais, il fungo versatile e sostenibile varia da paese a paese, rendendolo un uovo di Pasqua culturale che varia in base al piatto e alla destinazione.

Non devi nemmeno limitarti a tartufi o spugnole. La cosa fantastica dei funghi è che i cremini o i funghi enoki di tutti i giorni possono essere altrettanto decadenti se preparati correttamente. Una ciotola di ramen piena di enoki a Tokyo può essere altrettanto soddisfacente quanto una pasta fresca al burro al tartufo in Piemonte. Qualunque sia la tua preferenza culinaria, ecco dove viaggiare per soddisfare il tuo nemico dei funghi interiore.

Bruxelles, Belgio

Europa ospita un'ampia varietà di funghi decadenti e di tutti i giorni, ma per avere un assaggio dell'intero spettro di funghi europei, vai su caffè di spora . Questo bistrot decisamente cool, ma sorprendentemente conveniente, situato nel quartiere alla moda di Saint Gilles, serve funghi in ogni singolo piatto, incluso il dessert. Mentre il menu cambia stagionalmente, aspettati di tutto, dai porcini e le crocchette al formaggio alle cozze con topinambur e finferli neri.

Rotterdam, Paesi Bassi

Mentre i funghi sono, per la maggior parte, presenti in natura, due amici di Rotterdam hanno preso in mano la produzione di funghi raccogliendo macinati di caffè dai caffè di tutta la città e coltivando funghi ostrica senza sprechi. Conosciuto come rotterzwam , gli innovativi produttori di funghi ora riforniscono molti ristoranti locali e continuano a operare in modo sostenibile, favorendo un ecosistema senza sprechi in tutta la città.

Città del Messico, Messico

Credi che i funghi crescano solo nei prati e nei boschi? Pensa di nuovo. L'huitlacoche - altrimenti noto come fumo di mais o, più elegantemente, tartufo messicano - è tecnicamente una malattia delle piante che si diffonde nelle spighe di grano ma ha un sapore innegabilmente decadente. Le spore blu-nere sono considerate una prelibatezza e sono meglio servite su huarache o tostadas. Vai al Mercato di Coyoacán proprio dietro l'angolo del museo Frida Kahlo, per un huitlacoche tostado - o due. E a differenza dei piatti tradizionali al tartufo, una tostada huitlacoche ti costerà meno di un dollaro.

Vancouver, Colombia britannica

La costa occidentale del Canada ha alcune delle zone selvagge più vaste e ricche di biodiversità di tutto il Nord America, il che la rende un ottimo posto per cercare funghi. Appena fuori Vancouver, ci sono innumerevoli foreste ricche di tutto, dai finferli ai funghi aragosta. Molte località di pesca, come Nimmo Bay Wilderness Resort nella Great Bear Rainforest della British Columbia, offri lezioni di foraggiamento da esperti e incorpora effettivamente i funghi selvatici che gli ospiti trovano nei loro pasti.

Kyoto, Giappone

Sede del tradizionale pasto fisso giapponese Kaiseki, Kyoto ha alcuni dei ristoranti con più tre stelle Michelin al mondo. Inutile dire che non avrai problemi a trovare alcuni dei migliori sashimi e tofu della tua vita. Ma Kyoto ha anche una maniglia su Sansai (verdure di montagna giapponesi) inclusi funghi unici in Giappone come matsutake, nameko e maitake. Se hai voglia di essere viziato, vai su Kichisen stellato Michelin per una cena Kaiseki di più portate, completa di Sansai fresco foraggiato, preparato e presentato con maestria. Assicurati di prenotare in anticipo.

Piemonte, Italia

Il tartufo è uno dei funghi più ricercati al mondo, e per una buona ragione. Sinonimo di decadenza e cucina raffinata, i tartufi vengono raccolti stagionalmente in autunno fino a dicembre e sono altrimenti considerevolmente difficili da trovare. Mentre i viaggiatori optano per viaggi guidati di foraggiamento in tutta Italia, La Fiera Internazionale del Tartufo d'Alba — appena fuori dal Piemonte — attira ristoratori locali, rinomati chef e turisti allo stesso modo per apprezzare e acquistare i migliori tartufi che l'Italia ha da offrire. La fiera va da inizio ottobre a fine novembre.

Copenhagen, Danimarca

Copenaghen è la patria del famigerato Affitto . Un elemento della lista dei desideri per molti, Noma punta alla perfezione culinaria, dal gusto e dall'atmosfera alla sostenibilità. I loro ingredienti stagionali sono raccolti localmente, il che significa che i funghi fungono regolarmente da protagonisti dello spettacolo. Assicurati di prenotare con largo anticipo, il ristorante a due stelle Michelin dello chef René Redzepi non è facile da raggiungere, ma vale la pena pianificare.

Prodotti a base di funghi a Woodlands at Phillips in Pennsylvania Credito: per gentile concessione di The Woodlands at Phillips

Kennett Square, Pennsylvania

Non hai tempo per un viaggio internazionale in questo momento? Dirigiti a Kennett Square, in Pennsylvania, che vanta la più ampia e gustosa selezione di funghi negli Stati Uniti. I boschi di Phillips Mushroom Farms (appena fuori Kennett Square) offre dimostrazioni di cucina con chef locali, una selezione di varietà di funghi selezionati con cura (pensa a tutto, dai cremini e shiitake alla tromba reale e alla criniera di leone), nonché un'originale mostra di funghi - che mostra il processo di crescita dei funghi , dall'inizio alla fine.