Se sei come la maggior parte di noi durante questo periodo senza precedenti di riparo a casa, le tue abitudini di spesa e di cucina hanno dovuto cambiare. Non dovrai più fermarti per la cena mentre torni a casa, pianificare i pasti dell'ultimo minuto o prendere un pasto da asporto d'impulso. Abbiamo dovuto limitare le nostre escursioni ai supermercati o compilare un elenco ben congegnato per un servizio di consegna di generi alimentari. Ora i nostri frigoriferi e congelatori sono pieni e non vogliamo che la nostra frutta e verdura fresca vadano sprecate.

Chi sarebbe meglio degli chef delle navi da crociera per consigliarci su come mantenere i nostri prodotti freschi deliziosi e accattivanti? Su una scala molto più ampia, ovviamente, questi chef pianificano i menu, acquistano gli ingredienti e si assicurano che le loro scorte siano in perfette condizioni quando sono necessarie. Abbiamo raccolto idee dagli esperti di Carnival Cruise Line , Linea Holland America , Bahamas Paradise Cruise Line e linea di crociera fluviale corsi d'acqua .

Potremmo scoprire, quando saremo di nuovo liberi di uscire nel mondo, che alcune delle abitudini che abbiamo preso durante il nostro periodo forzato a casa rimarranno con noi. Cuciniamo, sforniamo e condividiamo ricette più che mai e una pianificazione efficiente dei pasti e lo shopping potrebbero diventare un nuovo risparmio di tempo. Ecco alcune delle idee condivise dagli chef delle navi da crociera che potrebbero funzionare per noi.

Mantenere la frutta fresca

Lo chef Robert Kellerhals, direttore culinario di AmaWaterways, suggerisce di conservare la frutta fresca nella sua confezione originale e di conservarla nella sezione più croccante del frigorifero. Anche, sacchetti di plastica con piccoli fori di ventilazione che rilasciano umidità mantengono più freschi frutti come uva e bacche.

Frutta come albicocche, avocado, guava, kiwi, mango, meloni e pesche dovrebbero maturare sul bancone e, una volta maturi, possono essere conservati in frigorifero.

Congela la frutta se ti accorgi di averne subito troppo da mangiare. La frutta congelata è perfetta da aggiungere a frullati, yogurt, muffin, cereali caldi o sciroppi per pancake e waffle. Per congelare i frutti di bosco, lavarli e stenderli in un unico strato. Quando le bacche sono dure, mettile in un sacchetto o un contenitore per il congelatore. La maggior parte dei frutti starà bene fino a un anno.

Selezione e conservazione delle verdure

Gli chef di Carnival Cruise Line consigliano di acquistare verdure meno lavorate. Ad esempio, seleziona i broccoli interi sopra le cimette tagliate che non dureranno a lungo. Inoltre, gli steli possono essere utilizzati per fritture e zuppe. Per le insalate, gli chef suggeriscono un mix di verdure come l'iceberg, il cavolo riccio, gli spinaci, l'indivia e il radicchio, alcune delle quali possono essere utilizzate anche come ingredienti da cucina. Risciacquare e asciugare all'aria le verdure a foglia verde, avvolgerle in carta assorbente e conservarle dove non verranno schiacciate.

Lo chef Andy Matsuda del Culinary Council di Holland America Line ha consigliato di conservare le cipolle con la buccia e avvolgerle nella plastica per tenere fuori l'aria. Avvolgere i cetrioli in un giornale e metterli in sacchetti di plastica nello scomparto delle verdure. Conserva i broccoli in un sacchetto ben chiuso poiché rilascia gas etilene, che fa maturare troppo velocemente le altre verdure. Matsuda suggerisce di cuocere alcune verdure o carni prima di congelarle, assicurandosi di avvolgerle bene per tenere lontana l'aria, che danneggerà il cibo.

Sfruttare al meglio il dessert

Pasticcere e cioccolatiere Jacques torres del Culinary Council di Holland America ha offerto consigli su come conservare il dolce preferito di tutti: il posto migliore per il cioccolato è nello stomaco, ha detto Viaggi + tempo libero . Il cioccolato ha sapori volatili e ogni giorno cambia. L'umidità va via un po' ogni giorno, cambiando il sapore. Ha suggerito di acquistare solo una piccola quantità alla volta.

Torres ha anche offerto i suoi consigli per usare bene il tuo tempo. Quando preparo l'impasto per una torta, lo faccio per due o tre. Quindi lo appiattisco, lo avvolgo nella plastica e lo congelo in un sacchetto Ziploc. Potrei fare una crostata oggi e una torta domani, usando frutti diversi. Se hai della frutta che sta diventando troppo matura, usala in una torta.

Fa lo stesso con l'impasto della pizza. Amo fare la pizza con mio figlio. Faccio l'impasto per tre o quattro pizze. Poi lo appiattisco e lo congelo.

Trasformare il cibo in un hobby

Gli utenti di Instagram, YouTube e altri siti social stanno mostrando un rinnovato interesse per il cibo che potrebbe continuare quando la vita normale riprenderà. Per alcuni chef casalinghi, potrebbe diventare più di un modo per riempire il tempo mentre si riparano sul posto. Se suona come te, Thomas Kamil, executive chef di Bahamas Paradise Cruise Line, ha alcune idee per te basate su metodi storici per conservare il cibo: i nostri nonni e i pionieri erano davvero incredibili nel provvedere a se stessi e possiamo imparare molto da loro , Egli ha detto.

L'inscatolamento può essere fatto in diversi modi. L'inscatolamento a bagnomaria, ideale per frutta acida, marmellate, gelatine e sciroppi, prevede l'immersione di barattoli di conserve pieni di cibo in acqua bollente. L'inscatolamento a pressione, per alimenti non acidi come verdure, carne e zuppe, consente ai barattoli di raggiungere temperature più elevate rispetto all'acqua bollente.

In primo piano della mano ritagliata rendendo sottaceti Credito: Monika Proc/EyeEm/Getty Images

La fermentazione, una forma di conservazione praticata da tempo in molti paesi, utilizza la salamoia di acqua salata e una cultura di batteri buoni, creando cibi come crauti, kimchi e sottaceti. Questi alimenti forniscono benefici per la salute e la conservazione.

C'è anche disidratazione, salatura, congelamento e conservazione al fresco in un'area buia per verdure come patate, carote, barbabietole e cavoli. L'immersione di alimenti come erbe e frutta nell'alcol può creare estratti (per cocktail e aromi). Kamil crea i suoi estratti di menta, vaniglia e limone usando questo metodo.

Mantenerlo semplice

OK, fare la spesa, conservare e cucinare potrebbe non essere adatto a tutti. Anche gli chef stanno cambiando la loro routine, come lo chef Ethan Stowell del Culinary Council di Holland America, che ci ha detto, se devo essere onesto, non sto sottacendo o inscatolato le cose per farle durare più a lungo in questo momento. I miei pasti tendono ad essere un pezzo di pesce, pollame, maiale o manzo con un'insalata e alcune verdure marinate. Sto cercando di mangiare abbastanza leggero in questo momento con abbastanza per un pasto. Quindi non devo pensare agli avanzi e ad altre cose.