La scena gastronomica fiorentina è in continua evoluzione: i turisti vogliono la cucina tradizionale e i fiorentini, che non hanno mai dimenticato i fasti del Rinascimento, sono piuttosto conservatori, afferma lo chef Fulvio Pierangelini, lo chef italiano che è diventato una leggenda culinaria nell'ormai chiuso due Michelin- protagonista Gambero Rosso a San Vincenzo. Ma mentre i fiorentini più grandi hanno ognuno la sua trattoria preferita e raramente sperimentano nuovi ristoranti, i loro figli vogliono qualcosa di nuovo, e da questo è nata una piccola rivoluzione con i ristoranti di pesce che spuntano in giro per la città, dove la carne era sempre stata l'ingrediente centrale .

Pierangelini è ora l'executive chef di Rocco Forte Hotels e ha appena aperto il nuovo bistrot Irene all'Hotel Savoy di Firenze, ricreando i famosi classici toscani che lo hanno reso uno degli chef più venerati d'Italia all'interno di uno spazio contemporaneo ridisegnato ai margini di Piazza della Repubblica.

Mi diverto a risvegliare questo ambiente con cibi semplici e buoni pieni di nostalgia, dice. Le migliori proposte della città provengono dai ristoranti che uniscono la cucina tradizionale toscana e l'arredamento moderno, portando nel menu i migliori prodotti locali.

Quando non cena nel suo ristorante—'L'unico ristorante che mi sento di suggerire è Irene in qualsiasi momento della giornata!'—troverete Pierangelini in uno di questi sei posti in giro per la città.

Il Mercato di San Lorenzo è famosa per la sua architettura Liberty, e per le bellissime bancarelle di frutta, verdura, pesce, formaggi e frattaglie, tra cui la classica lampreda fiorentina (trippa). Al primo piano di questa storica location si può fare un viaggio nella gastronomia italiana. Pane meraviglioso, vini, tartufi e cibo per ogni desiderio riempiono il mercato e grandi panche e tavoli offrono il luogo perfetto per un aperitivo o un pranzo o una cena informale.

Essendo uno dei ristoranti più antichi di Firenze, Sostanza ha un'atmosfera tradizionale, che è stata mantenuta per molti anni. Per cucinare si usa ancora una stufa a legna e carbone, e mentre ci si siede ai tavoli comuni, si possono gustare piatti come torta di carciofi, petto di pollo al burro e meringa con frutti di bosco.

Eataly è il nuovo modo di fare acquisti in Italia. Prodotti di alta qualità riempiono questo negozio simile a un mercato, dalla pasta alle verdure ai tartufi, tutti visualizzati con le informazioni sulla fonte. I ristoranti si trovano adiacenti agli scaffali del cibo, dove gli acquirenti possono gustare un pasto mentre navigano.

All'interno del bellissimo negozio di interior design Barthel, finisce ha una scuola di cucina e un grande tavolo dove gli chef preparano i piatti.

In una stradina a pochi passi dal museo degli Uffizi, Io no è una tappa golosa per panini farciti con una selezione di prodotti toscani e italiani.

Carapina è la nuova gelateria di Firenze dai sapori sorprendenti e insoliti.

Nate Storey è assistente al montaggio presso Viaggi + tempo libero . Seguilo su Instagram a @floors e Twitter su @floorsTL.

Leggi la guida ai ristoranti di Firenze di T+L per ulteriori idee sui ristoranti.