Per i nativi del Nuovo Messico, c'è una linea sottile tra la cucina messicana e quella messicana. Per gli scandinavi, è un po' come confondere il norvegese lefsa con lo svedese lutefisk —un grosso errore. Dal momento che ho vissuto a Santa Fe solo per 15 anni e non sono nativo, probabilmente posso farla franca fondendo le due categorie di seguito, ma per riferimento futuro, la differenza generale tra i due distinti stili di cucina è che New Mexican il cibo è un misto di spagnolo, mediterraneo, nativo americano, messicano e cowboy e di solito viene affogato nel verde del Cile e servito con un sopapilla , quella pasta sfoglia friabile che si sposa così bene con il miele. Il cibo messicano, d'altra parte, prevede spesso la spezia di un peperoncino jalapeño, la carne viene spesso bollita e sminuzzata e asadero il formaggio è un ingrediente comune. Non importa come lo chiami, il cibo messicano o del New Mexico a Santa Fe è autentico come arriva a nord del confine. Ma non pensare nemmeno di confonderlo con Texmex.

La nuova cucina messicana di Maria

Ammetto che amo questa istituzione funky di 62 anni su Cordova Road soprattutto per il suo menu di margarita incredibilmente lungo, che include più di 100 selezioni, fatte solo da vera tequila, che deriva da una pianta messicana di agave blu Weber . Anche il cibo è eccellente. Non riesco a smettere di ordinare il peperoni ripieni ; i peperoni ripieni sono sorprendentemente leggeri per essere fritti.

Il capannone

È una calamita turistica, ma non in senso negativo. Ogni volta che voglio un delizioso margarita con moneta d'argento e per incontrare persone che non sono di Santa Fe, mi dirigo allo Shed su Palace Avenue e ordino detto margarita e Chicken Enchilada Verde che, ovviamente, viene servito con peperoncino verde.

Tomasita's

Quando i politici vengono in città per un servizio fotografico, gravitano verso Tomasita's, un edificio cavernoso a pochi passi da dove il treno New Mexico Rail Runner lascia i turisti da Albuquerque. Specializzato nella classica cucina del New Mexico settentrionale, Tomasita's prepara deliziosi rellenos cileni serviti con peperoncino verde Hatch e fagioli borlotti del New Mexico.

La capanna

L'ombrellone

Non c'è posto migliore al mondo per alimentare un'odissea sugli sci all'alba di El Parasol, che ha almeno tre località sulla strada per la Taos Ski Valley: una su Cerillos Road a Santa Fe, una nel villaggio di Pojoaque e una a una baracca in Española. Il loro burrito da colazione con peperoncino verde e pancetta è la migliore cucina messicana del nord.