Nel ricco canone del cibo regionale americano, niente è paragonabile al barbecue di Memphis. Sebbene le costolette siano una faccenda seria in questa città, è il sandwich di maiale che consolida la reputazione di un pit master. Mentre il sapore e la consistenza della carne variano, a seconda di come ogni arrosto fa funzionare il suo fuoco, la composizione di base rimane la stessa: spalla di maiale arrostita lentamente tirata (tagliata a mano) o tritata (con una mannaia pesante) e accatastata su un hamburger -come un panino, quindi spalmare con uno strato di slaw piccante (ci può o meno essere uno schizzo di salsa). In una città con molti posti tra cui scegliere, ti stiamo dando un vantaggio.

Top Bar-B-Q

Una catena locale che esiste dal 1952, Tops è una bella introduzione ai ristoranti di Memphis. Non importa dove ti trovi in ​​città, ne sei vicino a uno. La combinazione di sandwich tritato al gusto di hickory con insalata di senape e fagioli ti rafforzerà mentre pianifichi il resto della tua odissea.

BBQ centrale

Aperto dal 2002 e pieno di studenti dei college vicini, il Central ha un'atmosfera ventilata e primaverile e posti a sedere all'aperto da abbinare. Ordina un piatto di maiale con corteccia extra (la crosta scura e pesantemente affumicata). Quando esci, assicurati di prendere un sacchetto marrone di patatine tagliate spesse, cosparse della speciale miscela di condimento di Central. Ti leccherai le dita per ore.

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A&R Bar-B-Que

Preparati per le migliori costolette tradizionali in stile Memphis di sempre: sensazionali e clamorose. La carne vellutata e succulenta di A&R scivola semplicemente via dall'osso. Scegli la versione secca (non imbastita nella salsa) in modo da poter apprezzare la complessità del condimento, principalmente un risultato del fumo residuo che persiste nelle fosse sul retro. Come detergente per il palato, prendi un quadrato di torta in fogli Technicolor, disponibile al cioccolato, al limone o alla fragola con glassa in tinta o a contrasto. Non te ne pentirai.

Bar-B-Cosa di Neely?

I pannelli in legno scuro e le cabine oversize lo fanno sembrare una taverna da strada, fino a quando l'aroma non ti mette in chiaro: Neely's significa business. Da non perdere il succulento piatto di maiale stirato, servito con fagioli incredibilmente ricchi: scuri, dolci e spessi con fili di carne caramellata. Se hai la resistenza, aggiungi una porzione di costolette di manzo, un mucchio di ossa degno di Fred Flintstone che è carico di carne tenera e allettante.

Angolo accogliente

Menziona alla gente del posto che stai andando al Cozy Corner per una gallina della Cornovaglia alla brace, ricca e umida fino in fondo, e otterrai un sacco di approvazione con un cenno del capo. Sebbene le punte delle costolette alla griglia attirino la loro parte di attenzione, è l'uccellino brunito che governa questo posatoio. Vuoi provare gli spaghetti al barbecue? Cosy's è il posto giusto per farlo: i noodles ricoperti di salsa barbecue dolci e piccanti hanno davvero senso dopo aver trascorso alcuni giorni a mangiare a Memphis.

Bar-B-Que originale di Payne Pay

Se hai solo il tempo di provare un sandwich di maiale, avvicinati al bancone di Payne's Original e ordinalo tritato (l'unica altra opzione è affettata). L'abile mannaia si traduce in una miscela di carne di colore più chiaro e crosta più scura e gommosa. Chiama all'ora di pranzo e sentirai il suono ritmico in sottofondo. Un morso offre tutto ciò che devi sapere sulla consistenza e sul gusto autentici del barbecue.

L'appuntamento di Charlie Vergos

Non sono bagnati; non sono asciutti. Sono costolette alla 'Vous e sono famose. Imbastito appena prima di servire con una soluzione di aceto e seguito da una spolverata di spezie (tra cui alloro e origano), il sapore brillante delle costolette salate è un cenno all'eredità greca della famiglia fondatrice. Rendezvous, in un seminterrato di un vicolo nel quartiere degli affari, è un labirinto cavernoso di sale da pranzo (tovaglie! un sacco di tovaglioli!) pieno di affascinanti bric-à-brac e cimeli di Memphis.

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Bagnato o asciutto?

Le costolette possono essere ordinate imbastite con salsa o condite con dry rub. La cosa migliore è il piatto con metà di ciascuno.

La carne deve essere tenera, non molliccia.

Per raggiungere questo obiettivo, il maiale al barbecue di Memphis viene affumicato su griglie sospese su carbone di legna nel modo tradizionale; alcuni posti più recenti potrebbero semplicemente usare il legno.

Cerca l'anello di fumo.

Se esamini attentamente il bordo interno della carne, dovresti essere in grado di vedere la traccia di una linea rosata, che indica un lavoro ben fatto.

Porta con te una mappa dettagliata.

La maggior parte della gente del posto va allo stesso barbecue da così tanto tempo che tendono a essere sciolti sulle indicazioni esatte.

Non aspettarti fantasia.

Le case barbecue raramente hanno un ambiente simile a un ristorante. La maggior parte è nata come baracche da asporto lungo la strada e mantiene la sua sensazione originale al volo.

Il pane bianco è il pane giusto.

Non lasciarti scoraggiare dal camion Wonder Bread parcheggiato fuori; il barbecue richiede i quadrati morbidi per assorbire ciò che è rimasto nel piatto.

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