Al centro del dinamico quartiere si trova Regola, un microquartiere le cui delizie culinarie sono riuscite a rimanere miracolosamente sotto i radar, fino ad ora. Qui, i ristoranti gourmet si stabiliscono all'interno di grandi case a schiera, chiese secolari e palazzi rinascimentali. Fermati all'incrocio di Vicolo della Moretta, Via dei Banchi Vecchi e Via del Pellegrino, e sei a pochi passi da non uno, ma tre ristoranti con stelle Michelin.

Regola è sempre stato un punto di riferimento per la cucina romana, ma il suo emergere come epicentro gourmet è un fenomeno un po' recente. Il Pagliaccio , il ristorante due stelle Michelin di Antony Genovese, probabilmente ha iniziato tutto. Nel 2003, lo chef italiano di origine francese stava passeggiando lungo una delle strade più panoramiche di Regola e si innamorò del fascino nascosto della zona.

Il quartiere ha scelto me, dice Genovese. È nel pieno centro della città, ma lontano dal caos.

Una volta che Il Pagliaccio ha aperto le sue porte, Regola ha visto un diluvio di altre biglietterie calde, a cominciare da Supplizio , un ristorante buco nel muro specializzato in street food romano di alto livello. Immergiti in una delle profonde poltrone in pelle e ordina alcuni dei bocconcini più famosi del ristorante: supplì (polpette di riso fritte ripiene di mozzarella e rigaglie di pollo), crema fritta e crocchette di patate.

Nel 2015 debutta lo chef Giulio Terrinoni Per Me Giulio Terrinoni sul Vicolo della Moretta ricoperto di edera. Gli innovativi tap (snack in stile tapas) del ristorante stellato Michelin hanno rapidamente conquistato i cuori (e gli stomaci) degli epicurei di tutta la città. Il menù stagionale cambia giornalmente, ma tra i piatti da provare ci sono i cappellacci ripieni di faraona e pecorino affumicato e il carpaccio di gamberi con foie gras e gelatina di cipolla rossa.

Pipero Roma è stato uno dei migliori indirizzi gastronomici della città per quasi un decennio. Nel 2017, l'acclamato chef del ristorante, Alessandro Pipero, ha trovato un'altra sede per il ristorante stellato Michelin, al confine nord-orientale di Regola.

La sua ragione principale: Gola — Regola è il quartiere più calorico di tutta Roma e del Lazio.

La nuova incarnazione del ristorante occupa un elegante spazio aperto, con soffitti alti, arte contemporanea ed eleganti porte ad arco. Il cibo è più invitante che mai: merluzzo glassato al tamarindo con cioccolato bianco e carciofi, linguine alle ostriche spolverate di paprika e risolatte di ricotta al frutto della passione.

Gli amanti del vino vorranno fare una sosta a Enoteca Il Goccetto , un wine bar rustico con oltre 850 etichette diverse sui suoi scaffali in legno, mentre gli appassionati di cocktail dovrebbero sorseggiare un drink al Il Jerry Thomas Speakeasy , un bar in stile retrò che serve un Blue Blazer mediocre (essenzialmente un Hot Toddy realizzato con scotch ad alta gradazione).

Se la tua visita cade l'ultima domenica del mese, non vorrai mancare Biomercato , un mercato all'aperto che vende frutta fresca, prodotti locali e salumi. Porta a casa un souvenir dalla tua deviazione gastronomica facendo scorta di miele biologico e olio d'oliva dai produttori del Lazio.