Quando la pandemia ha interrotto le catene di approvvigionamento alimentare, i modelli di ristoranti e gli scaffali dei negozi di alimentari, l'idea di essere 'radicati' a casa ha assunto un significato diverso.

Molti negli Stati Uniti hanno iniziato a cercare modi più consapevoli per connettersi con la terra e il cibo che fornisce. Un aumento degli abbonamenti CSA e produrre abbonamenti di consegna come Sempre significava che più agricoltori potevano vendere cibo direttamente dai campi ai banchi della nostra cucina. E con milioni di esperienze insicurezza alimentare , molti hanno sostenuto che il cibo non riguarda solo il sostentamento, ma anche l'equità: progetti agricoli incentrati sulla giustizia sociale , come Terra Nera , a Lexington, Kentucky, e Fattoria del fuoco dell'anima , nello stato di New York, hanno sostenuto gli agricoltori di colore e avviato iniziative per porre fine all'apartheid alimentare nelle comunità emarginate.

Agriturismi e proprietà focalizzate sul cibo stanno anche trovando modi per rimanere radicati nella terra su cui sono costruiti, incoraggiando i visitatori a essere parte attiva del cibo di cui godono. Scavare le mani nella terra e godersi i frutti della fattoria può ricordarci che un rapporto ponderato con l'agricoltura è fondamentale per un futuro sostenibile. Qui, nove proprietà in cui esperienze significative (e deliziose) sono tratte, letteralmente, dal suolo.

Fattoria di prugne sulla spiaggia

Dopo aver fornito agli hotel e ai ristoranti del New Jersey ingredienti coltivati ​​in modo sostenibile per oltre un decennio, la Beach Plum Farm, a West Cape May, ha aperto le sue porte agli ospiti. Più di 100 varietà di frutta, verdura, erbe e fiori crescono sui suoi 62 acri. I visitatori possono sperimentare questa abbondanza in prima persona durante uno dei Beach Plum's ritiri culinari , che includono lezioni di cocktail botanici e cene private in fattoria nei campi. Cinque cottage e fienili, alcuni risalenti alla fine del XVII secolo, sono riforniti di prodotti della proprietà e possono ospitare fino a 12 persone, rendendolo un rifugio ideale per gruppi con appetito. beachplumfarmcapemay.com.

Carmel Valley Ranch

Gran parte dei prodotti utilizzati a Cucina Valle , il ristorante del Carmel Valley Ranch, è letteralmente raccolto a pochi passi dalla cucina. Il team culinario del resort, guidato dallo chef Ritchard Cariaga, e il giardiniere biologico in loco, Mark Marino (alias 'Dirt Whisperer'), collaborano a un menu che è una lettera d'amore alla generosità della California. L'insalata di barbabietole, ad esempio, viene fornita con la feta delle capre della proprietà, il miele al tartufo degli alveari e persino il sale della salina in loco. Gli ospiti hanno una serie di opportunità per familiarizzare con l'ecosistema sostenibile del Ranch, comprese dimostrazioni culinarie e la produzione di candele e sapone. Il 'La vita di un'ape' Il programma introduce i partecipanti all'antica magia dell'apicoltura con una degustazione di miele e una visita in costume all'apiario per uno sguardo più da vicino. carmelvalleyranch.com.

Agriturismo Agriturismo

In qualità di agricoltori di quinta generazione della contea di Sonoma, i fratelli comproprietari Joe e Catherine Bartolomei hanno investito in alimenti locali e sostenibili da quando hanno aperto questa proprietà di Forestville 20 anni fa. Alla stella Michelin Ristorante all'Agriturismo Inn , il coniglio proviene dal vicino Devil's Gulch Ranch; un punto culminante stagionale di quest'anno è il cerfoglio e gli asparagi delle vicine Sayre Farms conditi con caviale di Osetra, un uovo di quaglia in camicia e un aioli fatto con i limoni Meyer degli alberi dell'Inn. 'Sappiamo che sostenere gli agricoltori locali avvantaggia la nostra comunità, riduce la nostra impronta di carbonio e nel complesso è solo un modo migliore per procedere', afferma Joe. 'Inoltre, siamo fortunati a vivere in una regione dove così tanto cresce così bene. Abbiamo, senza dubbio, alcuni dei migliori prodotti al mondo'. farminn.com.

Albergo Collina

Anche nel mezzo del centro di San Luis Obispo, il giardino commestibile all'Hotel Cerro non fornisce solo prodotti biologici per il ristorante della struttura, Brasserie SLO , ma invita anche a passeggiare, sgranocchiare frutta e verdura e prendere il sole. Lo chef Kenny Seliger procura ingredienti come fiori commestibili, micro-erbe e barbabietole - integrati da altri prodotti di agricoltori locali - per piatti freschi come ostriche di Morro Bay grigliate a legna in una gremolata di noci pecan e prezzemolo, anguria compressa nell'aceto di melone e un'indimenticabile bistecca tenera abbinata a cavolo riccio arrosto e olio alle erbe. hotelcerro.com.

La locanda al Newport Ranch

Incastonato tra le imponenti sequoie e le ampie vedute della Mendocino Coast della California, The Inn at Newport Ranch mette in risalto tutto ciò che i 2.000 acri circostanti hanno da offrire. A partire dalla scorsa estate, l'Inn ha ricavato quasi l'80% dei suoi prodotti dai suoi ampi giardini biologici, dove vengono implementate pratiche di giardinaggio rigenerativo per ridurre l'impronta di carbonio della proprietà. I fiori commestibili fungono da protettori degli impollinatori per i cinque alveari della proprietà, e un giardino di erbe aromatiche e tè coltiva camomilla, menta, melissa, motherwort, tulsi e altro ancora. C'è persino una fattoria di funghi: i seminari qui includono lezioni di funghi medicinali, ricerca di funghi e coltivazione di funghi ostrica a casa. Avvolgi il tè attorno al fuoco preparato con i funghi della coda di tacchino o mangia i funghi che hai raccolto con una cena da picnic preparata dallo chef Adam Stacy (in abbinamento a vini locali). www.theinnatnewportranch.com.

Locanda dell'Algalatte

Ai margini della foresta nazionale di Hiawatha, nella penisola superiore del Michigan, la chef di Chicago Iliana Regan e sua moglie Anna hanno aperto il Milkweed Inn, un esclusivo B&B nella natura selvaggia circondato da 150 acri di bosco. L'esperienza al Milkweed, aperto nei fine settimana estivi, include attività come il kayak e l'escursionismo. Gli ospiti possono fare rifornimento con i pasti foraggiati e preparati da Regan: coregone con frutti di bosco; ravanelli freschi con burro coltivato; mele selvatiche arrostite al fuoco. Le opzioni di alloggio includono la cabina principale con tre camere da letto, un rimorchio Airstream o, per i più avventurosi, una tenda con pavimento in legno. milkweedinn.com.

Fattoria e vigneti Nicewonder

Le Blue Ridge Mountains fanno da sfondo a Nicewonder Farm & Vineyards, un rifugio di 400 acri a Bristol, in Virginia. Presso il ristorante in loco, Gusto , lo chef Travis Milton celebra la cucina degli Appalachi e le tecniche tradizionali come l'inscatolamento e la stagionatura. I piatti sostanziosi includono cavoli ripieni di manzo della vicina Wolf Hills Farm e serviti con la versione di Milton del chowchow, l'onnipresente gusto del sud. (Abbinalo a un Merlot dei 10 acri di vigneti di Nicewonder.) Puoi passare la notte in una delle nove nuove yurte glamping; una lussuosa locanda di 28 camere aprirà entro la fine dell'estate. www.nicewonderfarm.com.

Sagra at Stemple Creek Ranch

La start-up di ospitalità Sagra collabora con fattorie sostenibili per creare soggiorni in agriturismo boutique nelle loro proprietà. I cofondatori David Rust, Kathryn Arffa e Jason Grauer hanno tutti un background nell'agricoltura. La loro prima vacanza, allo Stemple Creek Ranch a Tomales, in California, offre esperienze coinvolgenti come la tintura naturale e l'aiuto nell'orto. Le cabine e le tende mettono in risalto i materiali di provenienza locale: i piumini Coyuchi sono imbottiti con la lana delle pecore di Stemple Creek. Gli ingredienti per i pasti vengono acquistati in loco e preparati dallo chef Alan Hsu. 'Oltre al sostentamento, un pasto è un incontro', dice Hsu. 'Il cibo metterà in risalto da dove vengo come taiwanese americano e nativo della California, e sottolineerà le pratiche con cui vogliamo vivere'. www.sagrafarms.com.

Resort Vignaioli

Il Vintners Resort continua la sua reputazione come destinazione originale dalla fattoria alla tavola di Sonoma, un titolo che detiene da quando lo chef John Ash ha aperto il suo ristorante adiacente, Giovanni Cenere & Co. , più di 40 anni fa. Avere il controllo su come i prodotti vengono coltivati, curati, raccolti e preparati è parte integrante dell'identità della proprietà. Quattro ettari della tenuta sono utilizzati per frutta e verdura biologica, e altri due e mezzo sono coperti da ulivi; 'recinti viventi' si rivelano essere spalliere cariche di fichi (per una mostarda da abbinare ai salumi) e di pere (destinate a una vinaigrette). L'executive chef Tom Schmidt amplia il menu originale di Ash utilizzando prodotti coltivati ​​in loco. vintnersresort.com.