Se gli avamposti di New York gestiscono qualcosa come i ristoranti in Giappone, gli ospiti sono seduti ai tavoli che circondano una piscina nel mezzo del ristorante. Acquistano esche e aspettano che qualcosa morda. Una volta ottenuto il pescato, i camerieri riportano il pesce in cucina dove viene poi trasformato in sushi, fritto in tempura o grigliato.

La vasca è piena di orate, sogliole, sugarelli e aragoste giapponesi. Ci sono anche squali scazzone e razze che nuotano nella vasca ma quelli non devono essere mangiati.

Per i clienti che non hanno fortuna a far abboccare il pesce, un server è a disposizione per aiutare (anche se è più economico aspettare che arrivi un pesce e farlo da soli). Ma non preoccuparti. Il sito web del ristorante assicura che è molto facile, dicendo che è molto raro non prendere il pesce anche se sei un principiante. E per chi non ama i frutti di mare, ci saranno altri piatti disponibili nel menu.

Non c'è ancora un lasso di tempo in cui è prevista l'apertura del ristorante. Ma una posizione Zauo potrebbe presto aprire a San Francisco , anche.