Ciò che mangiamo ha un impatto importante sul salute del pianeta . Fortunatamente, ci sono persone come Kyle Lee, un pescatore dell'Alaska di 29 anni, che sono qui per portare piatti più sostenibili sulle nostre tavole.

'Sapevi che gran parte del pesce pescato in natura passa attraverso trasformatori, distributori, grossisti e rivenditori fino a raggiungere finalmente il consumatore', afferma Lee. 'Ci meritiamo pesce più fresco, meno persone che maneggiano il prodotto e Salmone dell'Alaska [L'azienda di Lee] rimuove tutti gli intermediari per passare dal 'pescatore alla porta''.

Lee è cresciuto pescando sport sul Fiume Kenai ogni estate accanto a suo padre, dove ha sviluppato il suo amore per stare in acqua. Mentre frequentava il college, ha avuto il suo primo assaggio della vita della pesca commerciale, dove 'ha riconosciuto la disconnessione nella qualità del salmone negli Stati Uniti e ciò che era nel mio congelatore a Alaska .'

Quindi, ha iniziato a fare ricerche per trovare un modo migliore per fornire pesce fresco dell'Alaska pescato in natura senza tutti gli extra che confondono il processo.

'Dopo aver conseguito una laurea in finanza presso l'Università del Colorado, Colorado Springs, ho dovuto prendere una decisione: o accettare l'offerta di lavoro e unirmi al mondo aziendale o continuare a pescare. Sapevo che avrei sempre potuto trovare lavoro in un ufficio da qualche parte, ma per avere l'opportunità di pescare in alcune delle zone più belle e sconosciute dell'Alaska è stata un'opportunità irripetibile', afferma.

Nel 2015 ha acquistato un peschereccio commerciale e ha avviato il Compagnia del salmone dell'Alaska , un'operazione di salmone direttamente dal molo che consente ai cuochi casalinghi e agli appassionati di pesce di preordinare il salmone che altrimenti potresti trovare solo nei ristoranti raffinati.

Mentre Lee vuole chiarire che non tutte le attività di pesca sono uguali, implora le persone di tentare sempre di acquistare l'Alaska. 'La pesca [in Alaska] è il gold standard nelle attuali pratiche di sostenibilità. Per quanto riguarda il salmone, per noi abitanti dell'Alaska è più di un semplice stile di vita. È profondamente radicato nelle nostre tradizioni', afferma. 'Molte comunità rurali dipendono dalle corse annuali del salmone per fornire l'accesso alla loro unica fonte di proteine ​​per l'anno, motivo per cui l'Alaska è l'unico stato ad avere una pesca sostenibile scritta nella sua costituzione. '

L'azienda, osserva, ha implementato passaggi meticolosi per gestire il pesce il meno possibile per mantenerlo come 'madre natura voleva che fosse'. Lungo la strada, Lee ha rimosso 7-10 di quei fastidiosi intermediari, il che significa che i consumatori ottengono un boccone dal sapore più fresco e la consapevolezza che proviene dalla fonte con meno combustibili fossili coinvolti, e anche da dipendenti più pagati.

'Speriamo di ispirare le persone ad avere la fiducia necessaria per cucinare più frutti di mare a casa e continueremo a fornire trasparenza e istruzione sulla nostra pesca e frutti di mare e, naturalmente, ricette più deliziose', afferma. Per quanto riguarda il suo modo preferito di preparare il brodo, Lee dice che è meglio crudo.

'Quando lo mangi crudo, ottieni più sapore di umami. Il salmone Copper River King è chiamato il re dei re per un motivo. Si scioglie in bocca e il profilo aromatico è folle', dice. 'Quando lo cucino, sono piuttosto leggero sul condimento perché il salmone ha già così tanto sapore da solo e non voglio mascherarlo. Quando ho tempo, mi piace fare lox con per futuri spuntini.'

Prendi il tuo salmone e scopri di più sull'azienda sforzi di sostenibilità qui .