Lo chef Jean Georges Vongerichten condivide l'unica cosa che mangia tutto il giorno

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Lo chef Jean Georges Vongerichten condivide l'unica cosa che mangia tutto il giorno

Non c'è nessuno chef distinto come Jean Georges Vongerichten. L'esperto chef francese supervisiona quasi tre dozzine di ristoranti da New York a Singapore e riceve riconoscimenti dal Fondazione James Beard , Guida Michelin e Il New York Times . È un'impresa impressionante per qualsiasi figura culinaria, ma questa è solo la punta dell'iceberg per Vongerichten.



La potenza culinaria ha attraversato il mondo, lavorando in Nord America, Europa e Asia, traendo ispirazione per i suoi numerosi ristoranti lungo la strada. Da appassionato imprenditore, Vongerichten trascorre gran parte del suo tempo in viaggio, viaggiando fino a una settimana al mese. Però non gli dispiace. Vongerichten attribuisce ai viaggi il merito di aver mantenuto fresca la sua immaginazione e di avergli costantemente introdotto nuovi sapori che può incorporare nei suoi piatti.

'Viaggiare è il modo in cui non diventiamo stantii', ha detto Vongerichten. 'Mi mantiene creativo e alimenta costantemente la mia ispirazione.'






E la creatività è vitale per il suo successo. Dopo una pausa a Londra con il chiusura di Vong nel 2009, Vongerichten sta per aprire il suo ultimo ristorante a restaurant Il Connaught hotel nel centro di Londra, ed è determinato a farlo risaltare. Jean Georges, come viene giustamente chiamato, personifica l'eleganza che qualsiasi ristorante di Vongerichten mostra con un arredamento immacolato e piatti stellari, ma offrirà anche tocchi più casual che secondo lui lo distingueranno.

In previsione dell'apertura all'inizio di luglio, Vongerichten ha parlato con noi di ciò che lo ispira, rivela il suo ingrediente preferito e condivide l'unica cosa senza la quale non può viaggiare.

Bali Bali Tramonto a Bali. | Credito: Isa Foltin

Perché hai scelto Londra per il tuo nuovo ristorante, Jean Georges ?

'Abbiamo trascorso 10 anni a Londra con Vong e ho un grande ricordo della città. Abbiamo fatto parte dei grandi cambiamenti a Londra nel momento in cui abbiamo aperto per la prima volta, e ora Londra ha una delle scene gastronomiche più grandi e migliori del mondo.'

Qual è il tuo posto preferito per acquistare gli ingredienti a New York City?

'Chinatown. Vengo da 12 anni in Asia e da un piccolo periodo a Londra prima di venire a New York. L'unico posto con una bella esposizione di frutta e verdura era Chinatown. Poi il Il contadino di Union Square mercato ha iniziato davvero a cambiare. È lì che posso trovare lo zenzero, la citronella e i peperoncini con cui amo cucinare.'

Qual è un ingrediente sorprendente con cui ami cucinare?

'La mia piccola arma è Kombu. È un'alga giapponese e ha così tanto sapore. Lo aggiungo alla mia zuppa di orzo rosso e funghi e fa davvero risaltare il sapore dell'orzo. Quando prepariamo il brodo di pollo, o qualsiasi altro brodo, ne aggiungiamo sempre un po' per dare un sapore in più.'

Qual è l'unica cosa senza la quale non puoi viaggiare?

'Non posso viaggiare senza il mio iPhone. La prima cosa che faccio quando vado da qualche parte è scattare foto. Entro in hotel, mi faccio una doccia e poi vado al mercato e vedo cosa sta succedendo. Scattare foto è il modo in cui creo i miei ricordi di cibo. Cerco di creare ricordi di cibo per gli ospiti dei miei ristoranti. Tutti abbiamo ricordi di cibo e un ristorante in grado di offrire un ricordo ti farà tornare. Be', ricordi e voglie, naturalmente».

Qual è la migliore vacanza che tu abbia mai fatto?

'Tutte le vacanze sono buone vacanze, ma la migliore per quanto riguarda il cibo sarebbe Bali. Non solo era molto spirituale, ma era anche molto delizioso.'

Qual è il tuo snack preferito?

'Amo il cioccolato. Lo mangio prima di andare a dormire, e davvero, tutto il giorno. Non posso vivere senza cioccolato, è la mia dipendenza. Mi ricorda la mia infanzia quando tornavo a casa da scuola o quando giocavo con gli amici. Mia nonna mi regalava una baguette con burro e cioccolato per un regalo.'