L'America sta finalmente raggiungendo ciò che gli abitanti di Angelenos hanno conosciuto - e felicemente divorato - per anni. Molte delle tendenze alimentari di oggi hanno messo radici a Los Angeles: la devozione per gli ingredienti locali e stagionali, prontamente disponibili nei mercati degli agricoltori durante tutto l'anno. L'abbandono delle rigide formalità continentali. (È probabile che il tuo cameriere si accucci accanto al tuo tavolo e ti chieda cosa succede.) L'elevazione dei cibi pop comfort - hamburger, ciambelle, tacos, pizza - a nuove forme creative. Non ultimo, l'affetto di lunga data, in tutta la città, per i piatti tradizionali dall'estero (Salvadoran pupusas, ceviche peruviano, vietnamita pho ), il tipo di cucina che il resto di noi è solito chiamare etnico. Con le sue innumerevoli sottoculture di immigrati, la maggior parte dei quali serve ancora i cibi autentici delle loro terre d'origine, L.A. è sia la città meno evidente che la più decisamente americana. È anche, in questo momento, il posto migliore della nazione dove mangiare.

A: Animale

Il miglior nuovo ristorante della città potrebbe, a prima vista, non sembrare molto L.A.: interni semplici e squadrati; Non temere il mietitore sullo stereo; e un menu del Dude Food, dal naso alla coda, che ti aspetteresti a Brooklyn o Chicago. Ma è il prodotto etereo, non la proteina, che aumenta Animale (cena per due $ 100) a tali vertiginose altezze. Un piatto di orecchie di maiale croccanti, punteggiato da pasta di aglio e peperoncino e un uovo fritto appiccicoso, si accende come un amplificatore impostato su 11, ma è illuminato e alleggerito da una spruzzata di succo di lime aspro e scalogno fresco. Croccanti pepite di hominy fritto si accompagnano a piselli al wasabi e popcorn nella santa trinità degli snack salati. La chicca inaspettata è il crudo: una recente combinazione di cruda passera, yuzu, chile serrano, mela e menta pungente non era un piatto macho ma decisamente femminile: setoso, sexy e vestito in modo impeccabile.

B: colazione

Questa è una città mattiniera, giustamente amante del pasto mattutino, e mentre è difficile battere le frittelle di ricotta al BLD o le uova strapazzate al Nickel Diner, il panificio / caffè di 15 mesi mirtillo (colazione per due $ 30) vince il premio per la migliore colazione di Los Angeles. Unisciti alla fila perpetua che si snoda attraverso la piccola sala da pranzo fino al bancone della panetteria e ordina una ciambella grassoccia e dai bordi croccanti immersa nel cioccolato Valrhona, o l'ideale platonico dei panini all'uovo, con pancetta Niman Ranch, gruviera invecchiata in grotta, rucola e piccante aioli su pane di campagna imburrato. Il resto della tua giornata ti ringrazierà.

C: Chiesa e Stato

In prima linea nel rinascimento gastronomico di Downtown c'è il cacofonico bistrot a ruota libera Chiesa e Stato (cena per due ), nell'improbabile quartiere di Skid Row, dove lo chef Walter Manzke, la cui stella ha brillato troppo brevemente al Bastide qualche anno fa, evoca i classici ur-francesi: cotti al lardo patatine fritte, salumi fatti in casa e una torta flambé incredibilmente buona con cipolle caramellate, pancetta affumicata e gruviera fusa.

D: Delhi

Come le Buick d'epoca e le vecchie dive, le vecchie gastronomie si conservano bene sotto il sole della California meridionale. Canter, Nate 'n Al, Greenblatt: tutti esemplari impeccabili. Ma la condizione sine qua non sarà sempre 63 anni 63 di Langer (panino al pastrami $ 13), fonte dei migliori pastrami da questa parte dell'Hudson. La carne - affumicata intorno ai bordi, tenera alla Kobe e piena di succo muscoloso - non richiede un pizzico di condimento, anche se la senape è di serie. E la segale... Buon Dio, la segale: sfornata giornalmente alla Bea's Bakery, a Tarzana, poi finita in casa finché non è soffice al centro ma croccante in crosta. Infine c'è l'ambientazione: lampadari in ottone su un soffitto a cassettoni; una macchina per il malto; una cassa di torte grandi quanto le ruote di un camion. hai il coraggio? Sì. Si.

E: Espresso

Bevande espresso ossessivamente realizzate in macchine Clover da 10.000 dollari, sifoni simili a bong o un La Marzocco con rivestimento in ottone, elegante come un vecchio corno francese, sono il principale vantaggio di Lamill (colazione per due $ 45) . Ma il caffè perfetto è eguagliato dal cibo, per gentile concessione dello chef del Providence Michael Cimarusti. Non mancano le uova in una casseruola, una pirofila gorgogliante di tuorlo vellutato e albumi delicatamente cotti roteava intorno a crimini e funghi ostrica, Bacon, ed erbe tardive.

F: Mercati degli agricoltori

Meloni Charentais muschiati, cachi caramellati, agrumi succosi in qualsiasi periodo dell'anno, una dozzina di varietà di carciofi e avocado: solo alcuni dei motivi per cui la California meridionale è l'invidia di qualsiasi essere umano senziente condannato a vivere altrove. Nessun posto è migliore per stuzzicare l'appetito, o saziarlo, del Mercato degli agricoltori di Santa Monica (mercoledì e sabato mattina, dalle 8:30 alle 13:00), che vende tutto quanto sopra e altro ancora.

G: Gjelina

Parlando del mercato degli agricoltori, è lì che di solito troverai Travis Lett quando non è dietro i fornelli a Gjelina (cena per due $ 85), la nuova brillante luce sul sempre trendy Abbot Kinney. Let's sembra un surfista-forse l'hai catturato in Voga — smentisce il suo talento per la cucina terrosa, decisa, locavora che rende anche piatti vegetariani (zucca tahitiana arrostita a legna con rosmarino e olio d'oliva non filtrato; ceci brasati con Harissa ) hanno un sapore sostanzioso come le costolette. I piatti intensamente saporiti e baciati dalla fiamma di Let's trovano un ambiente ideale nella sala da pranzo buia a lume di candela o nel cortile sul retro.

H: Hamburger

Guarda, siamo felici di vedere nuovi e sfacciati nuovi arrivati ​​rivendicare la loro affermazione: 25 Degrees, a Hollywood; il Contatore, a Santa Monica; Umami Burger, in LaBrea Avenue. Ma onestamente, potremmo assaggiare la miriade di offerte di haute-burger di Los Angeles fino a quando le mucche nutrite con erba non tornano a casa e non ne trovano mai due migliori del Double-Double a Dentro e fuori (più posizioni; inn-out.com ; $ 2,99) o l'Office Burger a Ufficio del Padre ($ 12,50) . Queste sono le stelle polari del burgerdom californiano: il primo un assemblaggio ben bilanciato di ritagli freschi e manzo mai congelato che evoca tutti i piaceri degni di una sciarpa del fast food, mentre trascende completamente il genere; quest'ultimo un intruso fantasiosamente vestito fatto con chuck stagionato macinato, sormontato da una pancetta affumicata e composta di cipolle caramellate, gruviera, formaggio blu Maytag e rucola, servito su una demi-baguette croccante disarmante, meno un hamburger che un estremamente ricco panino bistecca. Abbinalo a patatine fritte e un bicchiere di AleSmith Anvil ESB, una delle 35 birre artigianali alla spina.

Io: Izakaya

Insieme a Donkey Kong, spaghetti istantanei e fiction seriale SMS, una delle invenzioni più raffinate del Giappone è il is izakaya : un pub popolare e chiassoso specializzato in piccoli piatti che evocano ofukuro no aji (il sapore della cucina di tua madre), cioè se tua madre ti ha preparato un colletto di ricciola alla griglia, una pancetta di maiale brasata o un tofu simile a un flan condita con scalogno croccante, gamberetti e fili sottili di zenzero. desidererai che l'avesse a Izayoi (snack da ), una conviviale taverna di Little Tokyo dove shochu, sake, e la birra fresca scorre liberamente fino a tarda notte.

J: Jonathan Gold

Il prete alto/basso dei ristoranti di Southland. Il primo critico gastronomico a vincere il Premio Pulitzer. I Lester Bangs della scrittura alimentare. Jonathan Gold, fedele recensore di LA settimanale, fa sembrare i più affamati di noi mansueti e poco avventurosi, per non dire ineloquenti. La sua raccolta di recensioni, Controspionaggio: dove mangiare nella vera Los Angeles (LA Weekly Books), si legge come un libro di racconti popolati da una galleria canaglia di vividi personaggi globali. Alla fine, è la città di Gold; siamo solo gli ospiti della cena.

K: Khua Kling

La cucina speziata e speziata del sud della Thailandia è al centro dell'epico menu di oltre 130 voci al Jitlada (pranzo per due $ 25), un'accogliente mensa della città tailandese il cui fuoco kling (un curry secco alla curcuma con manzo o maiale a dadini) ti farà vedere nel tempo. Il sollievo arriva in un ordine di raffreddamento di igname lungo, una fragrante insalata di riso, citronella, lime kaffir, fagiolini e mango acido.

L: Lotteria

Lo stand originale della Lotería è un punto di riferimento nel mercato degli agricoltori di Third Street; il più recente Lotteria della griglia (pranzo per due ) serve gli stessi tacos perfetti per le note in un ambiente seduto. Avrai voglia di un paio di cochinita pibil (maiale marinato, arrostito lentamente in una foglia di banana) e, se disponibili, due dei fenomenali lingua di manzo (tenera lingua di manzo stufata in salsa di tomatillo), inseguita con a michelada o una bottiglia di coca cola messicana (fatta con vero zucchero di canna, non sciroppo di mais).

M: Mixology

Per tutti i margarita salati di Los Angeles, la scena dei cocktail della città sta migliorando rapidamente. Ristoranti come Rivera e Così hanno alzato l'asticella con menu di bevande fantasiosi (ma mai frivoli). Accanto a loro è emersa una nuova generazione di tane di cocktail seri, del tipo che producono i propri amari e si frantumano il ghiaccio. Dai il via o termina la tua serata al rum pazzo Pit di catrame , speakeasy nero la vernice , o Coppa D'Oro , dove il capo barman/savant Vincenzo Marianella crea bevande personalizzate—tu scegli gli ingredienti di base—usando frutta fresca ed erbe aromatiche dal vicino mercato degli agricoltori.

N: Nancy Silverton

Sapevi che Nancy Silverton, nata e cresciuta a Los Angeles, poteva fare magie con la farina e un forno (ha introdotto il lievito naturale artigianale in città alla panetteria La Brea e prima era capo pasticcere a Spago). E sapevi che era brava con il formaggio fuso (chi altri avrebbe potuto rendere il Campanile's Grilled Cheese Nights il biglietto più caldo della città?). Quindi, quando Silverton ha collaborato con Mario Batali e Joe Bastianich per creare - il cielo ci aiuti tutti - una pizzeria, sapevi che sarebbe stato fantastico. Ma no Questo grande. Le torte sorprendentemente saporite di Silverton valgono ogni secondo delle due ore di attesa a Pizzeria Mozza (cena per due da ) —che sia la combinazione fiori di zucca-pomodoro-burrata o il capolavoro di stracchino appiccicoso, carciofi a scaglie, olive e limone.

O: Omakase

Gli chef di sushi più abili di Los Angeles tendono a faticare nei sushi bar dall'aspetto meno abile, di solito nascosti all'interno di centri commerciali anonimi, al punto che gli snob del sushi sono giustamente sospettosi di qualsiasi posto più elegante di un Pinkberry. I due migliori e meno presunti: Kiriko ( omakase cena per due $ 160), nell'enclave di Little Osaka al largo di Sawtelle Boulevard, e Sushi Zo (pranzo per due $ 120), nelle sonnolente colline di Cheviot. Kiriko non è nemmeno elencato in Zagat, ma lo chef-proprietario Ken Namba è un maestro di tutto ciò che riguarda il salmone: affumica delicatamente il suo salmone selvaggio dell'isola di Vancouver su legno di melo e poi lo abbina al colletto, scottato in uno splendido oro scintillante. Al Sushi Zo, an omakase il pranzo potrebbe iniziare con yuzu- e ostriche di Kumamoto condite con ravanelli piccanti, per poi passare tra ricci di mare e spaghetti di seppia (i calamari si sono formati in capellini perfettamente al dente) e fette di tonno hawaiano traslucido e rosso rubino che luccicano come frutti tropicali.

P: Cibo Persiano

La città soprannominata Tehrangeles ospita la più grande comunità iraniana fuori dall'Iran. Gli emigrati si sono stabiliti in tutto il lato ovest di Los Angeles - una percentuale significativa degli studenti della Beverly Hills High è di origine persiana - ma è nei caffè e nei kebab di Westwood Boulevard che la diaspora si raggruppa. Donne e uomini eleganti nel legame di Bijan su bollenti lavash pane e salato gheymeh bademjan (stufato di melanzane) at Shamshiri Grill (cena per due $ 44) , mentre i più giovani sgranocchiano baguette piene di insalata olivieh (un favorito d'infanzia persiano di pollo a dadini, patate, uova e sottaceti) nelle vicinanze Canarino (panini per due $ 16) . Il venerdì, scaldavivande abgoost è lo speciale del giorno a Attari ($ 10,50) : una scodella di abbondante zuppa di agnello, pomodoro e fagioli accompagnata da rametti di dragoncello e menta, cipolle crude e ravanelli, tiepidi barbari pane e un acido che fa formicolio alla lingua torshi (salamoia macinata). Aggiungi un po' di pettegolezzo farsi e una ballata malinconica di Googoosh (la Streisand persiana) e qualsiasi esule con nostalgia di casa giurerebbe che è tornata a Esfahan.

D: Quesillo

piccante-dolce quesillo (formaggio di latte vaccino a pasta molle e non stagionato) è la chiave per un appetitoso pupusa : un disco di focaccia di mais alla piastra ripieno di formaggio grattugiato e peperoncino verde a scelta, sminuzzato di maiale, fagioli fritti, zucca o carciofi pappagallo fiore. Originario di El Salvador, che celebra il National Pupusa Day la seconda domenica di novembre, ma amato in tutta l'America centrale, pupusas può essere trovato in tutta L.A., anche se nessuno meglio di a Atlacatl ( pupusa $ 2,10). Non sei ancora sazio? Vieni a MacArthur Park il 19 giugno per l'annuale Pupusa Festival.

R: Rivera

John Rivera Sedlar, lo chef di Santa Fe che ha aperto la strada alla cucina del sud-ovest due decenni fa, fa il suo tanto atteso ritorno in cucina al Rivera (cena per due $ 85), un lancio da tre punti dallo Staples Center. Lo spazio dal design elegante - sfumature del boom delle dot-com degli anni '90 - è un po' troppo fedele al periodo d'oro di Sedlar, ma la cucina è rassicurantemente terrosa: il succoso pibilo di maiale ( sotto vuoto -spalla di maiale cotta) è così tenera che si può tagliare con un fascio di lattuga, mentre le tortillas fatte in casa - ancora calde dalla piastra - hanno foglie di salvia, cerfoglio fresco, aneto, dragoncello e fiori commestibili pressati al centro .

S: Insalata

Non si tratta di una sostituzione sensata per le patatine fritte. Non sono germogli di erba medica e lievito schiacciato. Si tratta dell'insalata che definisce il genere della Dea Verde su Taverna (pranzo per due $ 40), Il nuovo e arioso ristorante-caffetteria-negozio di Suzanne Goin a Brentwood, che è esattamente il tipo di posto dove i commensali non avventurosi ordinano insalate come piatto principale. Non ne meritano uno così buono: un piatto di dolce granchio Dungeness, gamberi in camicia, avocado e foglie verde brillante di Little Gem fresca di mercato, una lattuga al burro più croccante e più ricca di noci, con un condimento che profuma di dragoncello, acciuga e Erba cipollina. I virtuosi non l'hanno mai avuto così bene.

T: Tapas

Il Bazar (cena per due $ 100) —una collaborazione da 12 milioni di dollari allo SLS Hotel tra il folle chef spagnolo José Andrés, il designer Philippe Starck e l'albergatore Sam Nazarian—è un ristorante nel modo in cui Avatar è un film: ogni elemento è progettato per abbagliare e disorientare, nel bene e nel male, a cominciare dagli stravaganti interni di 12.500 piedi quadrati (che combinano una pasticceria, un bar, due sale da pranzo, un negozio di design Moss e un palmare itinerante). Poi c'è il menu stesso, metà dedicato alle tapas tradizionali, l'altra ai riff metafisici sullo stesso. Certo, alcuni sembrano i più grandi successi della gastronomia molecolare: lo zucchero filato al foie gras, i delicati coni gelato di caviale, le necessarie olive sferificate (che sanno di lacrime salate). Eppure solo gli stanchi potrebbero negare la gioia qui. Guarda il salmerino alpino scottato, consegnato sotto una cupola d'argento, che il server solleva per liberare un turbinio di fumo profumato di melo. O il conserva —in scatola ogni giorno in scatole di sardine, alla maniera spagnola—di granchio reale con dragoncello pungente, fiori commestibili e una vinaigrette di lamponi tonificante.

In: Uni

Anche giapponese parrocchiale Unito gli amanti riconoscono il riccio di mare di Santa Barbara come il migliore del mondo: un gioiello scintillante di dolcezza salata e nocciola. A Il gatto affamato (essere riccio $ 18) il Unito arriva fresco ogni mattina e viene servito nel guscio spinoso, condito con assolutamente niente, per essere raccolto e assaporato da qualche anima fortunata con un cucchiaio. Peccato per la sala da pranzo, incuneata dietro una libreria Borders e senza fascino né vista, ma sarai troppo concentrato sulla gloria di seta del Unito notare.

V: vietnamita

I più accaniti devoti del cibo vietnamita ti manderanno nell'angolo di Orange County noto come Little Saigon, ma che ne dici di un? pho aggiustare qui a Los Angeles? cercare Pho Cafe (pranzo per due $ 35), nascosto accanto a un punto vendita Crown Escrow in un mini-centro commerciale abbandonato. Nonostante la mancanza di segnaletica, la stanza lunga e stretta è piena zeppa da mezzogiorno a sera di hipster di Silver Lake ed Echo Park, ognuno dei quali nutre una ciotola fuori misura dell'amata zuppa di noodle dal profumo mozzafiato del Vietnam. Opzione migliore: il pho tai gan, con appetitoso tendine di manzo e nastri di controfiletto crudo che cuociono lentamente nel brodo speziato di chiodi di garofano e cannella.

W: Wolfgang

Qualche chef è stato altrettanto venerato e deriso? Ventotto anni dopo l'originale Spago, Wolfgang Puck si guadagna tutte le critiche per la sovraesposizione: le pizze del supermercato, gli incassi dell'aeroporto e del casinò. Ma il primo chef famoso può ancora portare il calore. Il suo ultimo, Taglio (cena per due $ 180), è la migliore steak house della città in una buona notte, quando l'occhio di costolette invecchiato è scottato proprio così, la sala da pranzo di Richard Meier luccica come una Lexus color cammello e Tom Cruise non ti fa la fila alla padrona di casa In piedi. (Ehi, è successo a noi.)

X: X segna il punto

Che i food truck siano il nuovo bacon o solo un'altra cosa passeggera, nessuna tendenza ha ispirato una devozione così esuberante tra i food blogger di Los Angeles, per i quali la moda è fatta su misura (le posizioni dei fornitori sono continuamente aggiornate tramite Twitter). Kogi metti il ​​food truck sulla mappa nazionale di Google con il suo taco in stile coreano/filippino: una fusione profondamente strana di mais, sesamo, cavolo e maiale dolce e piccante che riesce a evocare una talpa di Oaxaca, una choucroute alsaziana, un'insalata di McDonald's, e un pacchetto di Fun Dip, in un modo del tutto buono. Ora i flash mob affamati stanno prendendo di mira altre cucine itineranti: Nome Nome ( nomnomtruck.com ) serve sublime banh mi e tacos vietnamiti, mentre Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) costruisce panini gelato su ordinazione in gusti di ispirazione architettonica come Louis Kahntaloupe.

Y: Yuca's

Quando hai voglia di cibo messicano nell'East Side e Lotería Grill sembra troppo lontano da guidare, è allora che ti avvicini a Yuca's (carne asada tacos $ 2, tre per $ 6), ancora la migliore taqueria di Los Feliz dopo 34 anni, e ordina una coppia di tacos di carne asada succosi, affumicati e agrumati da divorare sul cofano della tua auto: Los Angeles su un piatto di carta.

Z: Zarate

Il sottovalutato Ricardo Zarate—a Lima, Perù, nativo ed ex chef di sushi—fa miracoli con il ceviche peruviano a Mo-ragazza (pranzo per due $ 40), nella food court Mercado La Paloma e nel mercato dell'artigianato a sud di Downtown. di Zarate ceviche del giorno —branzino, ricciola, capesante, tutto ciò che è fresco— viene marinato su ordinazione nel classico Latte di tigre (succo di lime condito con zenzero e peperoncini gialli, così rinfrescante da poter bere un tumbler alto) e condito con igname a cubetti, Mais mais e/o cipolla rossa affettata. (La sdolcinata colonna sonora del flauto di pan viene per gentile concessione della bancarella adiacente.) Che questo piccolo miracolo abbia scelto un luogo così umile per rivelarsi la dice lunga su Los Angeles, una città costruita non su flash e clamore ma su innumerevoli rivelazioni non celebrate.

Peter Jon Lindberg è il redattore generale di T+L.

Yuca's

Situato a Los Feliz, Yuca's è uno stand di tacos senza fronzoli a conduzione familiare che serve cibo messicano autentico ai residenti di Los Angeles da oltre quarant'anni. Quello che manca nello stile, compensa ampiamente nel sapore e nell'atmosfera decisamente casual. Quanto casual? Lo staff di Yuca serve effettivamente cibo (e annota gli ordini dei clienti) su piatti di carta. Cochinita pibil , un piatto tradizionale di maiale marinato e cotto a fuoco lento della penisola dello Yucatán, è uno dei piatti più richiesti. Poiché i posti a sedere sono un po' limitati, molti clienti ordinano il loro cibo da portare o semplicemente mangiano nelle loro auto.

Shamshiri Grill

Nella zona conosciuta come Little Persia o la fila dei ristoranti iraniani, Shamshiri Grill serve piatti mediterranei in una spaziosa sala da pranzo con tavoli neri, pavimenti arancioni e pareti rosse decorate da opere di pittori locali. Gli chef stanno sotto un enorme raggio di sole nella cucina in vetro per cucinare i caratteristici kebab di pollo, agnello e manzo da 24 once su una griglia fiammeggiante. Le ricette persiane fondono sapori unici come zafferano, bucce d'arancia e pistacchi in salato gheymeh bademjan (stufato di melanzane), mentre la carne ruota sulla macchina shawarma per creare l'esterno croccante perfetto e l'interno succoso. Caldo lavash il pane arriva fresco dal forno in pietra ai tavoli da pranzo all'interno o nel patio all'aperto.

Lamill Coffee Boutique

Nel funky Silver Lake, questa caffetteria offre un menu di cinque pagine di bevande java, tutte preparate nel dispositivo di erogazione che preferisci, da un sifone (che ricorda un bong molto elaborato) a un espresso La Marzocco unico nel suo genere macchina rivestita in ottone battuto a mano. Ma il caffè perfetto è eguagliato dal cibo, per gentile concessione dello chef del Providence Michael Cimarusti. Non mancano le uova casseruola , una pirofila gorgogliante di tuorlo vellutato e albumi delicatamente cotti roteava intorno a crimini e funghi ostrica Bacon , e multa le erbe.

Così

Questa informale brasserie francese dello chef David Myers si trova in mezzo a un mare di negozi di abbigliamento di lusso a West Hollywood. La sala da pranzo dispone di divanetti imbottiti e corridoi fiancheggiati da lavagne artistiche incentrate sul cibo. Il sostanzioso comfort food include il Grenobloise di pattino croccante, lo stinco di agnello brasato con couscous marocchino e Coq au Vin . Myers e lo chef Kuniko Yagi arricchiscono il menu con Specialità del giorno (specialità del giorno) come il petto d'anatra del mercoledì e la braciola di maiale del sabato. Il bar ha contribuito a lanciare l'interesse di Los Angeles per i cocktail artigianali, e succhi di frutta freschi e sciroppi fatti in casa contribuiscono ancora a bevande come Ross Collins, un cocktail di segale alto e rinfrescante, o classici moderni come il Penicillin.

Pizzeria Mozza

Quando Nancy Silverton ha collaborato con Mario Batali e Joe Bastianich per creare - il cielo ci aiuti tutti - una pizzeria, sapevi che sarebbe stato fantastico. Ma non così grande. Dal 2006, questa squadra da sogno offre spettacolari torte in stile napoletano con croste gonfie e carbonizzate a folle di fanatici. Le torte sorprendentemente saporite di Silverton valgono ogni secondo delle due ore di attesa, che si tratti della combinazione di fiori di zucca, pomodoro e burrata o del capolavoro di stracchino appiccicoso, carciofi tritati, olive e limone. Mentre i condimenti semitradizionali sono eccellenti (salsiccia di finocchio fatta in casa con cipolle rosse dolci), prova i condimenti più stravaganti (gorgonzola dolce, radicchio e patate fingerling).

Taglio

Wolfgang Puck ha aperto CUT nel 2006 all'interno dell'hotel Beverly Wilshire. Il menu si concentra su manzo stagionato; i tagli vanno dal filet mignon alla porterhouse ai ribeyes che sono grigliati a legna e carbone, quindi finiti in una griglia. Le bistecche possono essere abbinate a condimenti come wasabi-yuzu kosho burro, tartufo nero e midollo.

L'architetto Richard Meier, che ha progettato il Getty Center, ha realizzato lo spazio luminoso e dalle pareti bianche, che comprende posti a sedere a più livelli, una cucina con facciata in vetro e finestre dal pavimento al soffitto.

Gatto affamato, L.A.

Questo ristorante a base di pesce si trova in un cortile del complesso di sviluppo ad uso misto Sunset & Vine. Questa posizione originale ha aiutato a spingere lo chef David Lentz negli avamposti di Santa Barbara e Santa Monica. La sala da pranzo ha pareti bianche curve e accenti di legno scuro; posti a sedere sono disponibili anche nel patio, dove c'è un paio di bar in acciaio inossidabile, uno serve cocktail preparati con succhi di frutta appena spremuti e l'altro è specializzato in frutti di mare crudi. Una lavagna elenca le specialità del giorno, che potrebbero includere chele di granchio di pietra della Florida o vongole del Rhode Island. Piatti popolari includono cozze al vapore con pancetta di agnello e curry e storione avvolto nella pancetta con senape e salsa aioli alla senape.

Ufficio del Padre

Ordina l'Office Burger, un intruso fantasiosamente vestito fatto con chuck stagionato macinato, condito con pancetta affumicata e composta di cipolle caramellate, Gruyère, formaggio blu Maytag e rucola, servito su una demi-baguette croccante disarmante, meno un hamburger che un sandwich di bistecca estremamente ricco. Abbinalo a patatine fritte e un bicchiere di AleSmith Anvil ESB, una delle 35 birre artigianali alla spina.

Coppa D'Oro

Proprio dietro l'angolo della Third Street Promenade, questo cocktail lounge si rivolge a una clientela più matura rispetto ai vicini bar e pub sportivi. È arredato con divani in pelle marrone, specchi antichi e un bar in legno progettato su misura, dove il mixologist di origine italiana Vincenzo Marianella realizza più di 40 bevande speciali. Incorporando prodotti freschi ed erbe aromatiche, la lista delle bevande include opzioni insolite come il Kentucky Kid, con bourbon Buffalo Trace, liquore botanico Hum, more, menta, birra allo zenzero e succo di limone. Il bar serve anche taglieri di formaggi, salse fatte in casa e grigliate panini .

Il bazar di José Andrés

Il ristorante, una collaborazione da 12 milioni di dollari presso l'SLS Hotel tra il folle chef spagnolo José Andrés, il designer Philippe Starck e l'albergatore Sam Nazarian, è un ristorante nel modo in cui Avatar è un film: ogni elemento è progettato per abbagliare e disorientare, nel bene e nel male, a cominciare dagli stravaganti interni di 12.500 piedi quadrati (che combinano una pasticceria, un bar, due sale da pranzo, un negozio di design Moss e un palmare itinerante). Poi c'è il menu stesso, metà dedicato alle tapas tradizionali, l'altra ai riff metafisici sullo stesso. Certo, alcuni sembrano i più grandi successi della gastronomia molecolare: lo zucchero filato di foie gras, i delicati coni gelato di caviale, le necessarie olive sferificate (che sanno di lacrime salate). Eppure solo gli stanchi potrebbero negare la gioia qui. Guarda il salmerino alpino scottato, consegnato sotto una cupola d'argento, che il server solleva per liberare un turbinio di fumo profumato di melo. O il conserva —in scatola ogni giorno in scatole di sardine, alla maniera spagnola—di granchio reale con dragoncello pungente, fiori commestibili e una vinaigrette di lamponi tonificante.

Animale

Il miglior nuovo ristorante della città potrebbe, a prima vista, non sembrare molto L.A.: interni semplici e squadrati; Non temere il mietitore sullo stereo; e un menu del Dude Food, dal naso alla coda, che ti aspetteresti a Brooklyn o Chicago. Ma sono i prodotti eterei, non le proteine, a portare il ristorante a livelli così vertiginosi. Un piatto di orecchie di maiale croccante, punteggiato da pasta di peperoncino e aglio e un uovo fritto appiccicoso, si accende come un amplificatore impostato su 11, ma è illuminato e alleggerito da una spruzzata di succo di lime aspro e scalogno fresco. Croccanti pepite di hominy fritto si accompagnano a piselli al wasabi e popcorn nella santa trinità degli snack salati. La gemma inaspettata è il crudo: una recente combinazione di crudo, yuzu, peperoncino serrano, mela e menta pungente non era un piatto macho ma decisamente femminile: setoso, sexy e vestito in modo impeccabile.

la vernice

Nascosto all'interno del ristorante francese di Cole, questo cocktail den ha un'atmosfera dell'era del proibizionismo, con applique da parete debolmente luminose, carta da parati floccata e un pianoforte verticale per sessioni di jazz dal vivo. I drink vintage artigianali, come il Monte Carlo, risalgono all'inizio del XX secolo e hanno fissato lo standard per la mixology a Los Angeles.

Gjelina

Di solito troverai lo chef Travis Lett al mercato del contadino quando non è dietro i fornelli del suo ristorante, la nuova luce brillante sul sempre trendy Abbot Kinney. Il suo aspetto da surfista—forse l'hai preso in giro Voga — smentisce il suo talento per la cucina terrosa, decisa e locavora che rende anche i piatti vegetariani (zucca tahitiana arrostita a legna con rosmarino e olio d'oliva non filtrato; ceci brasati con harissa) gustosi come le costolette. I piatti intensamente saporiti e baciati dalla fiamma di Let's trovano un ambiente ideale nella sala da pranzo buia a lume di candela.

Kogi Taco

Un noto venditore di cibo, i camion di cibo itineranti Kogi servono cucina fusion coreana e messicana. Nato da un'idea dello chef coreano-americano Roy Choi, Kogi vende articoli come tacos ripieni di tutto, dal tofu alle costolette alla griglia coreane, kimichi quesadillas e il Pacman Burger di tre carni. C'è anche il cioccolato tre latti torta e per dessert. Il taqueria -su ruote hanno più camion che vagano per le strade di Los Angeles e delle contee di Orange; le posizioni esatte vengono trasmesse quotidianamente via Web e Twitter (@kogibbq).

mirtillo

Dopo essersi formata presso la rinomata Tartine Bakery di San Francisco, la pasticcera Zoe Nathan ha collaborato con il marito Josh Loeb per aprire questo famoso caffè, noto per l'uso di ingredienti biologici locali. La sala da pranzo è aperta e ariosa, con un soffitto alto, tavoli in legno sormontati da vasi di fiori in miniatura e vetrine piene di prelibatezze fatte in casa da Nathan, che vanno dalle barrette al caramello salato ai biscotti al bacon d'acero. I preferiti della colazione includono le uova verdi e il prosciutto (prosciutto La Quercia, pesto e rucola su un muffin inglese), mentre il menu del pranzo elenca specialità come il panino di maiale alla griglia con sottaceti piccanti fatti in casa.

Chiesa e Stato

Serve una versione contemporanea della cucina da bistrot francese, questo ristorante si trova all'interno di un loft in stile newyorkese nel centro est. Church and State occupa una banchina di carico all'interno dell'edificio Nabisco del 1925 e gli elementi di design degli interni includono legno scuro, luci sospese a corda e pareti e pavimento in mattoni originali dell'edificio. Lo chef Walter Manzke, ex Bastide, propone specialità francesi decadenti tra cui patatine fritte cotte allo strutto, capesante saltate in padella e una tarte flambé ripiena di groviera e pancetta affumicata. La lista dei vini ha molte opzioni francesi, mentre la selezione di cocktail ha opzioni come lo zenzero julep, realizzato con gin di Plymouth, bols genever, menta, zenzero e limone.

di Langer

Come le Buick d'epoca e le vecchie dive, le vecchie gastronomie si conservano bene sotto il sole della California meridionale. Canter, Nate 'n Al, Greenblatt: tutti esemplari impeccabili. Ma la condizione sine qua non sarà sempre Langer's, fondata nel 1947, fonte dei migliori pastrami al di qua dell'Hudson. La carne - affumicata intorno ai bordi, tenera alla Kobe e piena di succo muscoloso - non richiede un pizzico di condimento, anche se la senape è di serie. E la segale... Buon Dio, la segale: sfornata giornalmente alla Bea's Bakery, a Tarzana, poi finita in casa finché non è soffice al centro ma croccante in crosta. Infine c'è l'ambientazione: lampadari in ottone su un soffitto a cassettoni; una macchina per il malto; una cassa di torte grandi quanto le ruote di un camion. hai il coraggio? Sì. Si.

Mercato degli agricoltori di Santa Monica

Lo spread: Il più grande e il più antico dei mercati settimanali di Santa Monica (ce ne sono altri tre) si riunisce questo mercoledì in centro. La maggior parte dei migliori chef di Los Angeles, tra cui Mark Peel di Campanile e Suzanne Goin di A.O.C e Lucques, acquistano qui ingredienti come ciliegie Ranier, piselli e lattughe vulcaniche rosso scuro; nettarine, avocado e fagioli di cera romana; ed erbe aromatiche coltivate biologicamente e oli speciali in bottiglia.

La scoperta più insolita: Pomodori e peperoni affumicati, che sembrano essiccati al sole ma hanno un sapore ricco, quasi carnoso, da Windrose Farms, a Paso Robles.

Izayoi

Una conviviale taverna di Little Tokyo dove il shochu , sake e birra fresca scorrono liberamente fino a tarda notte.

Jitlada

Ristoranti di alto livello in un quartiere di basso livello, Jitlada serve la migliore cucina tailandese meridionale in un accogliente e colorato locale di Thai Town su Sunset. Nonostante i suoi vicini meno esclusivi (uno strip club e un negozio da 99 centesimi di fronte), il ristorante serve cibo di alta qualità. Il vasto menu travolgente ha 130 articoli, tra cui 40 specialità della Thailandia del sud in stile casalingo. Oltre alle tradizionali opzioni tailandesi come il saté, la zuppa tom kha e il pad Thai, sono disponibili piatti come il granchio dal guscio morbido fritto piccante e gamberi giganti alla griglia.

Lotteria della griglia

Lo stand originale della Lotería è un punto di riferimento nel mercato degli agricoltori di Third Street; questa nuova posizione serve gli stessi tacos perfetti per le note in un ambiente seduto. Avrai voglia di un paio di cochinita pibil (maiale marinato, arrostito lentamente in una foglia di banana) e, se disponibili, due dei fenomenali lingua di manzo (tenera lingua di manzo stufata in salsa di tomatillo), inseguita con a michelada o una bottiglia di coca cola messicana (fatta con vero zucchero di canna, non sciroppo di mais).

Pit di catrame

Cocktail di design e decorazioni in stile Art Déco contraddistinguono questo sontuoso ritorno a un supper club degli anni '30. L'ultima avventura dello chef del Campanile Mark Peel, il Tar Pit si trova a West Hollywood vicino all'angolo tra N. La Brea e Melrose Aves. L'interno ha cabine a specchio e un bar lungo e drammatico, dove la mixologist Audrey Saunders crea cocktail classici con colpi di scena saporiti come la trilogia americana, a base di segale, applejack e bitter all'arancia. I piccoli piatti dello chef Peel sono un passo avanti rispetto ai piatti tipici del bar (tapas mediterranee insieme a cibi comfort di lusso) con piatti come polpette di cinghiale e torta di bistecca e rognone.

Kiriko

Ken Namba, originario di Tokyo, possiede questo ristorante orientato al sushi ai margini della Collezione Olimpica di Sawtelle Boulevard dalla fine degli anni '90, prima che il quartiere guadagnasse il soprannome non ufficiale di 'Piccola Osaka'. Lo spazio è incentrato su un lungo bancone in legno, dietro il quale Namba e i suoi cuochi preparano sashimi e sushi su ordinazione, tirando fuori dalla vetrina refrigerata, tra cui sgombro giapponese, salmone - sia affumicato che crudo - ricci di mare e grassa pancia di tonno rosso. I piatti preparati includono radice di gobo fritta e lumache di mare condite con interesse , zucchero e morire (simile al vino di riso). Per dessert, il gelato fatto in casa è disponibile in gusti come miele, vaniglia e sesamo nero.

Sushi Zo

Nonostante la sua posizione in un centro commerciale, questo sushi joint di West LA è noto per il pesce fresco e i prezzi esclusivi. Non c'è un menu in questo ristorante e non serve piatti tipici del sushi come i panini californiani o il pollo teriyaki. Invece, lo chef Keizo Seki serve uno stile omakase, preparando meticolosamente bocconcini di pesce crudo di sua scelta a un ritmo a volte glaciale (i commensali sanno aspettarsi una lunga esperienza). Mentre il sushi varia da notte a sera, lo chef Seki prepara sia opzioni tradizionali come tonno e ricciola, sia uova di salmone, fegato di rana pescatrice e ricci di mare.

Canarino

Decorazioni funky mediorientali e piatti iraniani a volontà contraddistinguono questo ristorante nel cuore di Westwood. Situato a Rancho Park, Canary serve prelibatezze esotiche per simili donbalan (testicoli di agnello leggermente impanati) e panini con lingua di agnello. I mangiatori meno avventurosi possono ordinare piatti persiani più classici, tra cui copia , involtini speziati di kebab di pollo e tradizionale sequenza , carne di spalla di agnello stufata con erbe aromatiche. Il ristorante offre anche molte opzioni vegetariane come ghormeh sabzi stufato e il buffet a volontà da $ 7,99 è una scelta popolare per il pranzo.

Attari

Il venerdì, scaldavivande abgoost è la specialità del giorno: una scodella di abbondante zuppa di agnello, pomodoro e fagioli accompagnata da rametti di dragoncello e menta, cipolle crude e ravanelli, barbari pane e un acido che fa formicolio alla lingua torshi (salamoia macinata). Aggiungi un po' di pettegolezzo farsi e una ballata malinconica di Googoosh (la Streisand persiana) e qualsiasi esule con nostalgia di casa giurerebbe che è tornata a Esfahan.

Atlacatl

piccante-dolce quesillo (formaggio di latte vaccino morbido e non stagionato) è la chiave per una pupusa appetitosa: un disco di focaccia di mais alla piastra ripieno di formaggio grattugiato e la vostra scelta di peperoncini verdi, carne di maiale sminuzzata, fagioli fritti, zucca o carciofi pappagallo fiore. Originario di El Salvador, che celebra il National Pupusa Day la seconda domenica di novembre, ma amato in tutta l'America centrale, pupusas può essere trovato in tutta L.A., anche se nessuno meglio di Atlacatl.

Rivera

John Rivera Sedlar, lo chef nato a Santa Fe che ha aperto la strada alla cucina del sud-ovest due decenni fa, fa il suo tanto atteso ritorno alla cucina di Rivera. Lo spazio dal design elegante - sfumature del boom delle dot-com degli anni '90 - è un po' troppo fedele al periodo d'oro di Sedlar, ma la cucina è rassicurantemente terrosa: il succoso pibilo di maiale ( sotto vuoto -spalla di maiale cotta) è così tenera che si può tagliare con un fascio di lattuga, mentre le tortillas fatte in casa - ancora calde dalla piastra - hanno foglie di salvia, cerfoglio fresco, aneto, dragoncello e fiori commestibili pressati al centro .

Taverna

Il arioso ristorante-caffetteria-shop di Suzanne Goin aperto nel 2010 a Brentwood è esattamente il tipo di posto dove i commensali non avventurosi ordinano insalate come piatto principale. Non ne meritano uno così buono: un piatto di dolce granchio Dungeness, gamberi in camicia, avocado e foglie verde brillante di Little Gem fresca di mercato, una lattuga al burro più croccante e più ricca di noci, con un condimento che profuma di dragoncello, acciuga e Erba cipollina. I virtuosi non l'hanno mai avuto così bene.

Pho Cafe

Il ristorante è nascosto accanto a un punto vendita Crown Escrow in un mini-centro commerciale abbandonato. Nonostante la mancanza di segnaletica, la stanza lunga e stretta è piena zeppa da mezzogiorno a sera di hipster di Silver Lake ed Echo Park, ognuno dei quali nutre una ciotola fuori misura dell'amata zuppa di noodle dal profumo mozzafiato del Vietnam. Opzione migliore: il pho tai gan , con appetitoso tendine di manzo e nastri di controfiletto crudo che cuociono lentamente nel brodo speziato di chiodi di garofano e cannella.

Mo-ragazza

Il sottovalutato Ricardo Zarate, originario di Lima, Perù, ed ex chef di sushi, fa miracoli con il ceviche peruviano in questo luogo nascosto nella food court Mercado La Paloma e nel mercato dell'artigianato a sud di Downtown. di Zarate ceviche del giorno— branzino, ricciola, capesante, tutto ciò che è fresco, viene marinato su ordinazione nel classico Latte di tigre (succo di lime condito con zenzero e peperoncini gialli, così rinfrescante da poter bere un tumbler alto) e condito con igname a cubetti, Mais mais e/o cipolla rossa affettata. (La sdolcinata colonna sonora del flauto di pan viene per gentile concessione della bancarella adiacente.) Che questo piccolo miracolo abbia scelto un luogo così umile per rivelarsi la dice lunga su Los Angeles, una città costruita non su flash e clamore ma su innumerevoli rivelazioni non celebrate.